韭菜属于抗旱耐热的植物，在夏日里属于根茎类最长久的蔬菜。春天开始生长，20多天就可以收获一次。
自家崂山小院里公公爸爸种的韭菜完全没有打任何农药，长势非常好，7月里的韭菜虽然没有春天那会儿头茬得那么香甜和新鲜，但是依然非常翠绿。周末回去，公公爸爸冒着雨又给割回来一大把，所谓的家庭和睦温馨，就是家人之间不计较的各种小事带给你的温暖和能量。
趁着韭菜新鲜绿油油的劲儿，今天就给大家分享一道地道河南美食--炸菜角。这是小编小时候最喜欢吃的碳水，一块钱4个，每次我妈买回来一股脑儿全吃了，不够妈妈再去买，来回能泡上三四趟，那叫一个香！每逢五月初五端午节，在小编的故乡，家家户户都会炸这个。现在条件好了，随时吃随时炸，不管在什么地方，什么时候吃，这种温暖的食物永远充斥着妈妈的回忆和味道。
炸好的素菜角色泽金黄，简单粗暴一个字--香！
韭菜摘干净之后，用清水冲洗，控水晾干。
红薯粉条放在热水里煮软。小编是直接煮的，如果您怕费功夫，可以提前泡软之后再煮，那样会更软烂，时间也会缩短。
打上5个鸡蛋，搅均打散。冷锅冷油倒入鸡蛋液。
拿筷子顺着一个方向不停搅拌，火候为中火即可。刚开始因为油的温度不是很高，不会很快成型，所以一定要有一些耐心，不停搅拌最后就会成为小颗粒状。
煮熟的粉条会有一些黏性，可以放上少许的香油搅拌一下就会很快散开来。切成颗粒放入切好的韭菜末中。豆腐也切成小丁儿放入。
鸡蛋颗粒和虾皮也一并放入。
加入适量的食盐，鸡粉，十三香以及少量香油，顺着一个方向搅拌均匀。
准备面粉500克，倒入少量的食用油。开水300克，少量多次倒入面粉中。
用筷子把干面粉都搅成颗粒状，稍微晾一下之后。用手揉成光滑的面团，因为和面的时候加入了少量的食用油，面团相对比较光滑，醒15分钟。
醒好的面团用手稍微再揉搓几下就会变成非常非常光滑的面团。
把面团搓成长条，分成60克一个的小剂子，擀成薄片，把韭菜粉条鸡蛋虾皮素馅放进去，捏成饺子形状。
捏好的素菜角。
锅中放入适量的色拉油。油最好选择无味的，油温六七成热加入包好的菜角。
中小火炸，当两面炸至金黄的时候，就可以捞出，控干油份晾凉。
炸好的菜角鲜香无比，虽然是素馅儿的饺子，味道真的太美味！关于菜角的包法有很多种，小编的这种包法是小时候奶奶教会的，所以每次做这道美食的时候不自觉就会用这种包法。大家如果觉得这种包法不是很好看，可以自行搜索一下其它包法。
如果您对我们这道炸菜角有更好的建议和意见，可以在留言区给我们互动，如果您喜欢，可以给我们一键三连哦～
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