蜂蜜小面包，不知道承载了多少人儿时甜蜜的记忆。以前面包种类可不像现在这么多，很单一，也就那么几种，而蜂蜜小面包是其中我最喜欢的，但也是偶尔才能吃上一次，毕竟相对于馒头，面包在那个时候可是奢侈品，很贵呢。
现在自己会做各种面包 ，当然要做它了，一次做多一些，过足瘾。但好像再也吃不出来当初的味道了，真是时过境迁呀。现在讲究食品安全，还要操心孩子的生长发育，能自制的就不要去买了。蜂蜜小面包做起来也不难，也是我家的保留面包品种，隔段时间做一次，孩子也爱吃，早餐也多一些花样，不至于总吃一种食物吃烦了。而且自己做的面包都是真材实料，不加任何添加剂，比卖的好吃的多，吃惯了自己做的，再也不想去买面包。
面包能不能做成功，揉面是最关键的。只要面团成功了，状态对了，不管做啥面包都能成功，无非是形状变化，再加上添加一些馅料或者干果粗粮之类，基础的原理都是一样。平时家庭做面包，一般一次做的量都不会太多，粉的重量400克一下，我都会用面包机来揉面，揉面方法也都是一样，不管是吐司还是小餐包，我都喜欢揉到完全扩展状态，这样不管做啥面包都会成功。
【蜂蜜小面包】
面团：面包粉180克，鸡蛋32克，水85克，糖15克，盐1克，酵母2克，黄油15克。
脆底：芝麻适量，面粉10克，白糖5克
刷表面：蜂蜜适量
做法：
1、面团材料放入面包机，先揉面20分钟，面团达到初步扩展状态，如果用手拉，可以拉出粗糙的膜，很容易破裂，边缘也不光滑。然后加入室温软化的黄油。
2、再揉20分钟，黄油完全融入面团，面团细腻表面有小泡，可以拉出薄而结实的手套膜，达到完全扩展状态，这样的面团做出来的面包松软拉丝，又软又香。
3、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指戳出不回缩的洞，就是发酵到位了。
4、发酵好的面团移到面板上排气，轻拍面团把里面的气体按出来，一次发酵后的面团不要过度揉搓，避免揉断筋。分成四份，滚圆松弛一会。
5、取一个胚子，擀成牛舌状，然后再卷起来。
6、从中间一切为二，最后做成8个胚子。
7、切面向下，先沾一些水，再在准备好的脆底材料里面蘸一下。
8、底部向下，摆在刷了一层植物油的学厨9寸烤盘里面。中间留有空隙等待发酵。
9、连烤盘一起放入烤箱，密封的环境里放一碗热水保持湿度，发酵至2倍大，胚子蓬松轻盈。现在天气热，不需要使用发酵功能发酵。二发完成后表面刷上配方外蛋液。
10、长帝空气炸烤箱设置180度，放在中层烤20分钟即可。如果表面上色严重，后期可以加盖锡纸。
11、烤好的面包，表面趁热刷上1:1的蜂蜜水，亮晶晶的好看，也有食欲。
小贴士：
1、温度根据自己的烤箱脾气灵活调整，多观察上色情况，可以加盖锡纸。
2、如果喜欢底部酥脆，可以放在下层多烤一会，烤盘也要刷油多一点。
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