夏日里的开胃小菜，剁椒拌刀豆，口感酸辣脆爽，美味好吃又下饭

以前小时候家里在院子中种有一棵刀豆，每年夏季时刀豆都会盛产，基本上每年都能吃不赢。家里用刀豆做的最多的美食，就是放入醪糟辣椒的陶罐中泡着，或者跟剁辣椒一起腌制。那酸酸辣辣的口感超级爽口，从小就特别爱的味道，吃不腻的那种。如今吃在嘴里，感觉就像回味小时候的味道，家的味道。

刀豆，又名大刀豆、刀鞘豆、关刀豆，豆科刀豆属一年生缠绕性草本植物。原产于印度，我国南方普遍栽培，北方仅有零星种植。豆荚绿色，扁平宽大，弯曲如刀，长15~30 厘米，宽 4.5 厘米左右，单荚重约 150克。刀豆多以嫩荚供食，质地脆嫩，肉厚味鲜，可炒食或煮食，亦可腌制酱菜或做泡菜。种子可煮食或做菜肴。刀豆的种子、根和荚壳均可入药。

每年的夏季，当刀豆成熟的时候，做一些剁椒刀豆，在这个闷热没胃口的季节里，绝对是一道开胃的佳品。

剁辣椒刀豆

材料：夏季新鲜刀豆，自制剁辣椒，大蒜，生姜，麻油。

1、新鲜刀豆洗干净去头尾，然后切小片，放3小勺盐，搅拌放碗里密封，盐能腌出刀豆多余水分，密封后冰箱冷藏6小时，冷藏能保持刀豆新鲜脆感。

2、冰箱拿出，沥干刀豆多余水份，用吸油纸把刀豆多余水份吸干。

3、放2勺剁辣椒，大量姜蒜沫，香麻油，与沥干水的刀豆均匀搅拌。

4、搅拌后放保鲜盒密封，冰箱冷藏6小时后可以开吃了。

夏日凉拌刀豆是一道季节性的好菜，口感非常的清爽脆嫩，酸辣开胃还下饭，无论是用来配米饭或者是粥面，还是馒头都是非常棒的。