以前小时候家里在院子中种有一棵刀豆,每年夏季时刀豆都会盛产,基本上每年都能吃不赢。家里用刀豆做的最多的美食,就是放入醪糟辣椒的陶罐中泡着,或者跟剁辣椒一起腌制。那酸酸辣辣的口感超级爽口,从小就特别爱的味道,吃不腻的那种。如今吃在嘴里,感觉就像回味小时候的味道,家的味道。
刀豆,又名大刀豆、刀鞘豆、关刀豆,豆科刀豆属一年生缠绕性草本植物。原产于印度,我国南方普遍栽培,北方仅有零星种植。豆荚绿色,扁平宽大,弯曲如刀,长15~30 厘米,宽 4.5 厘米左右,单荚重约 150克。刀豆多以嫩荚供食,质地脆嫩,肉厚味鲜,可炒食或煮食,亦可腌制酱菜或做泡菜。种子可煮食或做菜肴。刀豆的种子、根和荚壳均可入药。
每年的夏季,当刀豆成熟的时候,做一些剁椒刀豆,在这个闷热没胃口的季节里,绝对是一道开胃的佳品。
剁辣椒刀豆
材料:夏季新鲜刀豆,自制剁辣椒,大蒜,生姜,麻油。
1、新鲜刀豆洗干净去头尾,然后切小片,放3小勺盐,搅拌放碗里密封,盐能腌出刀豆多余水分,密封后冰箱冷藏6小时,冷藏能保持刀豆新鲜脆感。
2、冰箱拿出,沥干刀豆多余水份,用吸油纸把刀豆多余水份吸干。
3、放2勺剁辣椒,大量姜蒜沫,香麻油,与沥干水的刀豆均匀搅拌。
4、搅拌后放保鲜盒密封,冰箱冷藏6小时后可以开吃了。
夏日凉拌刀豆是一道季节性的好菜,口感非常的清爽脆嫩,酸辣开胃还下饭,无论是用来配米饭或者是粥面,还是馒头都是非常棒的。
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