炎热的夏天，人们的胃口都不太好，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的食物。所以，人们在“三伏”吃饺子，也希望能平安度夏。更重要的是，“三伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。
1、调馅：如何调出一咬流汁的饺子馅
首先，肉馅最好选肥瘦相间的，另外，如果所用的蔬菜是茴香，芹菜或者是扁豆这类不易出汤的蔬菜，还需要往肉馅里面打水。
500克的肉馅需要加250克的水。但注意水不能一次加入，要分3次加入。并且在加水之前要先加盐，盐也需要分三次加入。
步骤就是先加少许的盐，然后加1/3的水，用手或筷子搅拌，把肉馅打粘了，然后再加少许的盐，和1/3的水，这样连续做三次。注意每一次加完水后，都要把肉馅打出粘性后，再重复同样的步骤。把250克的水完全打入到肉馅里面去之后，再加各种调料，如：酱油，味精，料酒，白糖然后再次将肉馅打上劲。最后加上葱末和姜末，熟油2汤匙，香油1汤匙，再将切好的蔬菜放进去就可以了。
如果选用的菜是容易出汤的那种，比如：白菜等就不必往肉馅里面加水了，可以完全依赖白菜本身的水分就够了。但白菜在处理的时候，不需要加盐来挤出白菜里面的水分，白菜完全是切出来的，不需要用刀来剁。
将白菜切好后，根据自己包的速度来调馅，一次可以先调1/3。就是将1/3的白菜与1/3的肉馅混合调好后包。如果一次调好了，白菜遇到肉馅里面的盐分会出水。注意：只要是容易出水的菜都需要这样来处理。
2.、和面
要想做出好吃的饺子，和面也是很重要的一步。和面主要是面和水的比例要掌握好。500克的面粉要放260-265克的水。另外和面也有讲究，要一边倒水，一边用手去推面。行话讲叫水推面，面推水。最后将面粉搓成像大雪片一样，再揉成团。和好的面要糖5=10分钟，糖好后，再揉一遍，再糖10分钟就可以了。
如果你按照这样的步骤包出来的饺子一定一咬流汁的饺子。
小贴士
如果能够在前一天晚上将肉馅调好，并放在冰箱里冷藏一夜，这样味道会更加的好。
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