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豆沙包,也称作豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,为起源于京津的汉族小吃。估计大多数人都和我一样,不怎么喜欢油腻的肉馅,但却对甜如蜜的豆沙情有独钟。所有的中式面点中,我从小到大最爱的就是豆沙包了。不管是买的豆沙包,还是做的豆沙包,反正就是喜欢吃。
随着年龄的增长,不宜吃特甜的食物,因此现在都喜欢自己做,自己做的红豆沙馅,糖少,非常适合有老人的家庭。豆沙包含有红豆,而红豆含丰富的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B,红小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道。是个非常棒的早餐选择呢!
今天分享一个豆沙包的做法,教你如何把豆沙包蒸的白胖暄软又好吃。
食材准备:
1.我们准备面粉500克 加入酵母5克,泡打粉3克,炼乳5克,米酒30克,白糖10克(这些辅料主要是为了促进发酵,大家可以有选择的添加);
2.用温水和面,多次少量的添加。
先搅成面絮,在揉成软硬适中的面团。不停的搓揉5分钟左右,面团揉光滑以后;
用保鲜膜盖住,密封发酵1个小时。
3.1个小时后,面团发酵至原来的2倍大,内部呈蜂窝状即可;
4.案板上撒上底面,把面团取出,反复搓揉,排出里面的空气,这样我们二次饧发的时候豆沙包的气孔才会均匀,口感才更细腻;
5.把面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上面粉,防止粘连;
6.准备豆沙馅200克,加入少许面粉,把豆沙馅掺的硬一点,更容易包制。
关键步骤:
食材全部准备好以后,我们开始做豆沙包。
1.把面剂子摁扁,包入一小块豆沙馅,左右交替着向前捏合。
把开口收紧,豆沙包的生坯就做好了,全部做好以后再次发酵15分钟,发酵至生坯微微鼓起,拿起来轻飘飘的即可。这样蒸出来的豆沙包更加蓬松暄软。
2.在蒸笼中铺上湿布,防止蒸熟后粘连,把发酵好的生坯依次摆放在蒸笼里面;
水烧开以后,上笼蒸制15分钟。
3.15分钟以后,雪白暄软的豆沙包已经蒸好了,稍微晾凉以后,把它取出摆放在盘中即可。
我们掰开看一下。气孔均匀、蓬松暄软内馅香甜软糯,好吃易消化。
好了,这道简单易学且美味的豆沙包就做好了,一家人的早餐问题解决了。
烹饪技巧及注意事项
1、发面的时候注意温度不宜过高也不宜过低,发面时间长短也有讲究,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,或者用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。
2、醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意面团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。
3、豆沙馅的量和甜度都是根据自己爱好决定就可以,面皮的配方是标准配方,照着配方做一定能发成功的哦。
4、记住和面一定要用温水呢。
5、做好的豆沙馅如果没那么快使用,一定要用保鲜膜盖防止水分蒸发掉变干。
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