4月，包子油条靠边站，早餐就馋这点心，软糯鲜美，简单又好吃

记忆中从小到大4月里吃得最多的一种点心是青团，因为青团在我们这儿是四月份必做的一种点心，除了妈妈做的，邻里之间也会相互递送，所以那时候不管是当早餐还是当点心都是吃的青团，而且还特别喜欢吃。

青团，因其色泽青绿而得名，做青团一般都是用艾草或者浆麦草，但在我们这儿却不是用这些的，我们用的是南瓜叶，把采摘下来的南瓜叶用开水烫至半熟后再用石灰粉炝熟，然后放到坛子里密封，放至3-6个月，吃的时候把炝好的南瓜叶从坛子里取出，清洗后就是青团的原料，做的时候只要把它和糯米粉一起揉匀就可以了，这样做出来的青团油绿如玉颜色特别好看，还带着清香。

青团的馅儿也不是现在网红的咸蛋黄，而是用时令的春笋做的，春笋自带鲜味，而且还很百搭，炒菜时候放些笋儿做出来的菜就会增鲜不少，做青团的馅儿用春笋和雪菜脆皮干一起炒不放肉也特别鲜美好吃。

蒸好的青团，带着南瓜叶的清香，吃起来软糯弹牙，馅儿鲜美，每次都要吃2个才住口，青团的做法比包子馒头省事儿，做一次可吃上几天，非常方便，做法也简单，一起来看看吧！

【雪菜笋丁青团】

【材料】：糯米粉350克，粘米粉150克，热水310克，雪菜400克，脆皮干1块，春笋半个，生抽1勺，糖少许，南瓜叶1小把

【做法】：1、准备好材料后，先把馅料准备好，雪菜清洗干净剁碎，脆皮干洗净切成小丁，春笋焯水后也切成小丁。

2、锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，放入处理好的雪菜豆干和笋丁翻炒均匀后加入1勺生抽和适量糖调味后盛出，按个人口味加点辣椒吃起来更瘾。

3、350克糯米粉和150克粘米粉拌匀后加入310克开水揉成团后加入清洗干净的南瓜叶。水要分次加，可根据糯米粉的吸水性调整。

4、把南瓜叶揉均匀后继续和面团一起揉成光滑的，软硬合适的面团。

5、揉好的面团分成45克一个小剂子，取一个小剂子捏成窝状后放入雪菜馅。

6、用虎口慢慢收起，捏紧底部滚圆。

7、同样的方法全部做好后放入蒸笼，入蒸锅水开后蒸15-20分钟左右，出锅后用扇子扇凉表面就会油光锃亮不用抹油。

8、蒸好的青团油绿如玉，带着浓郁的清香，糯韧绵软，里面的馅鲜美好吃还不腻，一次吃二个才过瘾。

【小贴士】：

1、糯米粉和粘米粉一般按7：3的比例，如果全部用糯米粉蒸好后会塌不成形，这个比例软糯刚好，揉的时候要用开水，这样做出来的粉团更柔软，且做的时候不易开裂。水不要一下子全部倒入，不同的粉吸水性不同，要少量分次倒入，揉好的面团以光滑不粘手为宜。

2、春笋一定要先焯下水，去掉些草酸吃起来少些涩味，雪菜比较咸，所以炒的时候不用再加盐，加适量糖可提鲜。

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