之前租房的地方楼下有一个小摊子,是专门卖鲜肉饼的,一个4块钱,里面满满都是肉,忙碌的时间里没有时间做早餐,我就会在楼下买一个来吃。现在搬离了那个地方,就很少吃到这个美味了,换了一个不忙的工作之后,有空我就自己研究美食,在空闲的时间里,我学会了做鲜肉饼。外面卖4块钱一个,自己在家做的话十块钱也能做好几个了,实惠很多。
这道鲜肉饼,外表颜色金黄,看着就很有食欲。咬一口下去满嘴香,外皮的口感酥酥的,可以看到外皮的层次非常丰富,里面的馅料咸香四溢,鲜嫩多汁,满嘴都留香。这道鲜肉饼做起来不难,想要好吃,主要馅料要调好,猪肉现在价格也还行,买上半斤就能做好几个了,也可以。猪肉可以替换成牛肉,这种肉味道比较大,要特别处理一下,不然吃着太腥臊。
做法比较简单,家里有一口锅就能做,平底锅或者电饼铛,我比较喜欢用电饼铛,受热比较均匀,平底锅的话一般长期在厨房耕耘的朋友可能用着比较顺手。这道鲜肉饼可以做早餐,也可以做正餐,像我吃上一个就很饱了,自己在家做会把肉放得满满的。喜欢面食的朋友不要错过了,先收藏起来,在有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉,3克盐,180毫升温水。
五香油酥:30克面粉,2克五香粉,3克盐,40毫升热油。
馅料:猪肉300克,适量葱花,适量花椒粉,适量生抽,适量胡椒粉,鸡精少许,适量盐,适量蚝油。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中,加入3克盐,搅拌均匀。
2.用180毫升和面,少量多次地加入,一边倒一边搅拌,先搅拌成絮状。
3.下手揉成偏软的面团。盆中刷点油,把面团放进去,在面团表面刷点油,再盖上保鲜膜,饧发40分钟左右。
4.做个油酥。30克面粉放入盆中,加入2克五香粉、3克盐,40毫升的油先放入锅中加热一下,然后倒入面粉中,搅拌均匀即可。
5.猪肉馅剁好,往里面加入一把葱花,调入花椒粉、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精,适量盐,适量蚝油,顺着一个方向搅拌一下,搅拌均匀后放一边备用。
6.面团饧发好不要再揉,移到案板上,先搓成长条,再分成八等份或者10份。
7.因为饧发时间足够,所以面团有很好的延展性,不用擀面杖擀直接用手按压把它推成薄薄的长条状。然后在表面抹上一层油酥。
8.在尾部放上一坨馅料。
9.捏起两角交叉把肉馅包起来。
10.然后往下卷,一边拉伸一边卷。
11.全部做好之后竖起来放一边备用。
12.起锅倒油,油温热下入生坯,在锅里把生坯按成饼状。不建议用擀面杖,因为皮太薄了会擀破。开最小火慢慢烙。
13.烙到一面定型变色后给它翻面。继续小火慢慢烙。
14.反复翻面,一直烙到两面金黄,表面出现起酥且掉渣的情况就可以出锅了。烙的时候不用盖盖子。
小贴士:
1.制作面皮的时候案板上抹点油,防止破损,也防止粘手。
2.面皮千万不要擀太厚,吃着不好吃。饧面有足够的时候面的延展性很好就不怕会破。
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