要问夏天吃什么最开胃？总是离不开酸辣，酸辣就是开胃的代表，能做成酸辣的菜有很多，其中酸辣米粉是我家最喜欢的，米粉Q弹筋道，汤汁酸辣开胃，嗦上一口就非常满足，酸辣米粉既是主食，又有很多配菜，可以荤素搭配，俗话说的“有饭又有菜，饭菜一锅出”，用来形容它最合适了；
米粉是很多人的最爱，米粉有很多种，其中很有名的桂林米粉，江西米粉等等，酸辣米粉在外面是很常见的，各大商场或者小吃街都能见到，但我还是喜欢自己在家煮，口味可以随意调节，还有就是想吃的时候就能煮上一碗，10分钟就能上桌，不管是当早餐、中餐、晚餐还是宵夜都是不错的，非常方便；
今天和大家分享一个家庭版酸辣米粉的做法，主要精髓就在汤汁，汤汁酸酸辣辣得很开胃，但这开胃的汤汁做法却很家常，不用过多的配料，用到的配料一般家里都是有的，喜欢嗦粉的朋友千万不要错过，保证好吃到连汤汁都不剩，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】米粉、肉末、花生米、榨菜丝、大蒜、小米辣、小葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、香醋、胡椒粉、辣椒油；
【家庭版酸辣米粉的做法】
1、酸辣肉末米粉的主角就是米粉和肉末，米粉准备自己家里人的分量，我用的是当地的米粉，不是特别粗的那种，肉末根据喜好准备，喜欢吃肉的可以多放一点；
2、准备一些配料，用常见的一些配料就可以了，大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成末；
3、锅中水烧开，准备好的米粉加进去，水开之后再加一次冷水，等再次煮开转中火再煮8分钟，米粉比较难煮熟，煮到米粉用筷子一夹就断就可以了；
4、米粉煮好之后捞出来，放在冷水中过凉，这样吃起来的米粉会更加Q弹，煮米粉的米汤是灵魂，不要倒掉，后面是有用处的；
5、煮米粉发时候炒肉末，锅中加少许食用油，加入蒜末、肉末、一点豆瓣酱，翻炒均匀，把肉末翻炒至变色，加豆瓣酱不仅能给肉末调味，还能让肉末的颜色更好看，再加少许生抽调一下味道；
6、米粉和肉末都准备好之后再准备汤料，碗中加入蒜末，小米辣，加一勺热油激发出香味，开始调味，加2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、1勺辣椒油，辣椒油是酸辣肉末米粉的关键，辣味十足，还能让汤色更好看，再加入热米汤，搅拌均匀，酸辣米粉的汤底就调好了；
7、碗中加入米粉，倒上炒好的肉末，撒上少许葱花、白芝麻点缀，有条件的再来点花生米和榨菜丝，看着就流口水；
8、这样做的酸辣肉末米粉，酸辣开胃，嗦上一口，又酸又辣，超级满足；
酸辣肉末米粉的做法总结：
1、肉末也可以换成肉片或者牛肉、午餐肉等等；
2、酸辣米粉中的配料可以根据自己的喜好选择，有酸豆角、青菜、酸笋等等都是可以加进去的；
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