大家好，我是小付，欢迎来到小付的厨房。鲈鱼肉质鲜美，而且非常的嫩深受小孩还有老人的喜爱。鱼肉的营养价值本来就非常的高，而且鲈鱼作为海鱼中的一种。鲈鱼的肉质比较细腻，吃起来口感好，有利于人体的消化吸收。鱼肉中还有大量的维生素，比如说维生素A维生素D和维生素B等等，还有许多海类的矿物质，比如磷、钾、碘、锌、硒等等。
清蒸鲈鱼这道菜我相信很多朋友都会做，说起来这道菜并不难。但其实想把清蒸鲈鱼这道菜做得吃起来，鱼肉既没有腥味，而且口感细腻非常的鲜嫩，好吃是有一定的诀窍的。做清蒸鲈鱼这道菜，还有很多朋友在腌制鲈鱼的时候喜欢放盐去腌制。其实这一步就错了，腌鲈鱼的时候不要放盐，今天大厨就告诉你诀窍。按照这个小技巧做出来的鲈鱼，鱼肉鲜嫩好吃，不腥不柴，非常的好吃，又下饭下面来，一起看看是怎么做的吧。
——【开始制作】——
【主料】：鲈鱼
【配料】：葱、姜、蒸鱼豉油、红椒
第一步：首先把购买回来的鲈鱼先要处理一下。要想鲈鱼吃起来不腥，先要将鱼身上的三处腥味给去除。鱼的第一腥味是鱼表面的粘液，鱼的第二腥味是鱼肚子里面的黑膜，鱼的第三腥味是鱼的鱼鳃和鱼咽喉骨。所以先把鲈鱼这三个地方处理干净以后鱼肉吃起来怎么都不会腥。
第二步：把鲈鱼处理完以后，用清水再次将鲈鱼清洗干净，将肚子和外面的粘液给清洗掉，然后用刀在鱼的正反两面打上十字花刀，这样在腌制的时候会更加的容易入味。十字花刀的打法如下图所示。
第三步：切少许的葱丝和姜丝，用手用力地把葱姜丝的汁水给抓捏出来，然后放到清水中浸泡一下。
第四步：再切适量的红椒丝，葱白丝和葱青丝，将切好的三丝放到清水中浸泡。
第五步：把第3步切好的葱姜水，倒进鲈鱼里面，再把葱姜丝在鱼鲈鱼身上来回地擦拭几下。最后把鲈鱼在葱姜丝汁水中腌制10分钟。找一个盘子，底部铺上适量的葱段和姜片，放入腌制好的鲈鱼，在鲈鱼表面也铺上葱段和姜片，把鲈鱼热水上锅，蒸锅上汽之后转小火，将鲈鱼蒸8分钟。
第六步：时间到了以后取出蒸好的鲈鱼，把鱼身上和底部的葱姜给去除，不要然后把鲈鱼的蒸出来的腥水给倒掉。（注意很多人在这一步，只把鲈鱼的葱姜给去掉，不到薪水。其实这一步是错误的，因为在清蒸的时候，把鲈鱼表面的粘液和身上的脏东西通过蒸汽给凝结下来。变成了比较脏的腥水，这个水是非常的腥的，一定要将它倒掉。）
蒸好的鲈鱼表面放上提前处理好的红椒丝，葱丝，葱青丝，葱白丝。浇上适量的生抽或者蒸鱼豉油，最后往三丝上面浇上七成热的油温，用热油去激发葱丝和红椒丝的香味。
1、蒸鱼的火候是关键
做清蒸鲈鱼这道菜要想鱼肉蒸出来比较鲜嫩。蒸鱼的时间和火候这两个关键因素非常的重要。很多人在做清蒸鲈鱼的时候，把鱼处理完以后，热水上锅一直保持大火将鲈鱼蒸8分钟。这样蒸出来的鲈鱼肉质比较柴，而且鱼肉表面会很干。因为大火会把鲈鱼身体里面的水分一部分水分给蒸发和流失掉，所以鱼肉蒸出来并不是很鲜嫩，肉质的口感也不是很嫩。
所以正确的做法是先开大火把水烧开，等蒸锅上气以后，再放入鲈鱼转中小火将鲈鱼蒸8分钟。
2、怎么样腌制鲈鱼很重要
鲈鱼想做出来不腥，必须先将鲈鱼腌制一下。熬腌制鲈鱼的时候，很多人喜欢放盐。大家应该都知道，也有很强的渗透压能力。放眼不仅使鲈鱼的肉质会比较柴，而且吃起来口感也微微发咸，会抢了鲈鱼的鲜味，所以不建议各位朋友在清蒸鲈鱼的时候用盐和料酒去腌制鲈鱼。可以采取最古老的葱，姜水腌制的方法去去腥。这样不仅能让鱼肉保持比较鲜嫩的状态，而且有效地会把腥味给去除掉。
3、蒸鱼的时间是关键
蒸鲈鱼的时间也很重要，一般我们在挑选鲈鱼的时候，选择1斤2两到1斤三两这样的鲈鱼，鱼肉是最鲜嫩的，而且营养也比较全。太小的鲈鱼没有生长发育完全，太大的鲈鱼吃起来口感会比较柴。蒸鱼的时间，我们是按照鱼肉的份量来分长短。1斤2两到1斤3两这样的鲈鱼时间为蒸锅，上汽之后蒸8分钟。8分钟的时间足够可以让鱼肉成熟，而且还能保持比较鲜嫩的口感。如果买的鱼体积比较庞大，那可以适当延长蒸鱼的时间，鱼肉在一斤5两到二斤之间可以选择蒸10分钟。
好了，一道美味的清蒸鲈鱼就制作完成了，学会这道菜，过年的时候记得给家里人露一手。
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