「实验」黄豆酱水分检测烘箱法和快速水分仪检测法的对比

   黄豆酱的生产可以追溯到周，已经有3000多年的历史，它是利用全脂天然大豆加工而成，具有丰富的营养、易于消化吸收等优点。

目前传统大酱的酿造时间一般为半年左右，随着科技的发展，人们逐渐摸索了一套快速酿造大酱的方法。有微火稀发酵，温酿固稀发酵等。虽然目前黄豆酱产品的生产工艺、产品配方已被众多企业掌握，但部分产品水分含量还不符合国标要求，达不到实时检测，导致黄豆酱产品质量不稳定，水分对大酱的重要性：大酱中 水分少会导致结块 不成形 颜色发黑，水分过多会导致发稀，滋生微生物，保质期缩短，颜色发黄，所以需要控制水分 过多过少都会影响大酱的质量，质量不好会影响顾客购买，导致利益受损。很多企业不知道如何去检测水分，还有的就是不会操作，所以给大家提供快速、准确、稳定的快速水分检测法。

接下来针对大酱的水分含量我们用传统的烘干法和快速水分仪检测法法发做了实验对比：

一、准备工具：

①烘箱法：烘干箱一台、天平一台、样品、干燥皿、干燥盒、样品勺、砝码、手套

②仪器法：快速水分检测仪一台

二、操作步骤：

①烘箱法：

1、预热烘干箱至105℃，准备好样品勺、干燥盒、样品、手套、砝码

2、打开天平，校准后放入干燥盒，记录干燥盒重量，并放入样品，分别记录盒子和样品的重量

3、再拿干燥盒放入天平，同样放入样品并分别记录盒子和样品重量（尽量让两份样品重量误差保持很小）

4、戴上手套打开烘干箱，干燥盒呈打开状态放入烘干箱中，位置在温度计两边，并计时6小时

5、6小时后戴手套取出两份样品，合上干燥盒放入干燥皿中冷却30分钟,称重，然后复烘1小时，冷却，称重，直至恒重。

6、取出干燥盒，放入天平记录重量

7、用（干燥盒重量+样品重量）-（烘后重量）/样品重量=水分值

8、得出两份样品的水分值。

②仪器法：

开机自动预热后，将样品放入仪器样品盘上称重，关上加热筒，5分钟左右得出检测结果

三、实验数据

四、结论：我们通过用烘箱法和仪器法分别做了4份样品，仪器法的水分检测值可以和烘箱法的检测结果保持一致，并且在操作简单，检测时间短，有利于企业对生产的产品实时检测，提高产品的稳定性。