高粱脱壳后即为高粱米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本,是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。
一、高粱米的分类及用途
高粱有红、白之分;
1.红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,红高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
酿酒步骤:高粱初蒸→高粱出甑→摊晾→摊晾→拌曲→堆积发酵→入池发酵(无氧发酵)
2.白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
3.高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
二、高粱米的水分含量的规定
根据LS/T3215-1985高粱米(原ZB X11004-1985)规定,高粱米的水分≤14.5%
三、高粱米的存储
通常各个企业对高粱米存储时,应当严格控制入库的水分含量,同时储存仓库要通风、干燥,避免粮食储存时腐烂、发霉,导致经济损失。
四、高粱米水分测定方法
(1)烘箱法 (2)快速水分测定法
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