腊肠

• 食材明细

• 猪肉 10斤
• 白砂糖 150克
• 高度白酒 150克

• 盐 100克
• 五香粉 25克
• 美极鲜酱油 50克
• 鸡精 25克

 

自己灌腊肠很简单，只要你有足够的耐心。

• 1
  
  
  灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
• 2
  
  
  把猪肉切成2厘米见方的小块。
• 3
• 
  
  切好的肉放入盆中。
• 4
  
  
  加上调料。
• 5
  
  
  用手搅拌均匀。
• 6
  
  
  盖上保鲜膜腌制24小时入味。
• 7
  
  
  肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
• 8
• 
  
  再在温水中浸泡5小时以上。
• 9
  
  
  泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
• 10
  
  
  灌肠的工具。
• 11
  
  
  剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
• 12
  
  
  把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
• 13
• 
  
  一边塞，一边用手把肉往下赶。
• 14
  
  
  肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
• 15
  
  
  灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
• 16
  
  
  凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
• 17
  
  
  吃的时候放入蒸锅中。
• 18
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  旺火蒸熟将就可以吃了。