说到猪肝大家一定非常熟悉了，猪肝的口感十分独特让人印象深刻，而且猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，是最理想的补血佳品之一。所以有女性在月经前后都会特意买一份猪肝回家炖汤大补。猪肝的做法多种多样，我们平时最常见的做法应该是爆炒猪肝和猪肝汤了，但究竟怎样做才能将猪肝做的又好吃又嫩滑呢？
之前很多朋友给小编留言说自己做出来的猪肝不仅有一股腥味，而且又硬又老，和餐厅里做的味道差太多了。为此小编亲自询问了一位大厨，向他请教了猪肝的正确的做法，才发现原来关键是在我们平时忽视的地方，比如什么时候该焯水，什么时候该放入猪肝，这些都十分重要，所以今天小编就教教大家如何做出一道香嫩美味的炒猪肝，感兴趣的朋友就跟着一起往下看吧！
【炒猪肝】
食材：猪肝、水淀粉、生姜、辣椒、洋葱、生抽、老抽、料酒、白糖、
1：从市场上挑选新鲜的猪肝，用清水反复清洗，洗到看不到血水为止，轻轻挤干猪肝中的水分，切成大小一致的薄片备用。辣椒，洋葱洗净，切成块备用。
2：在切好的猪肝中加入姜丝，料酒，和盐巴，抓匀后腌制10分，不仅能够去腥味，一会做出来的猪肝更加入味。
3：在锅中倒入适量的清水煮开，立马将腌制好的猪肝下锅焯水20秒捞出，再次清洗干净，沥干放置一旁备用。
4：在炒锅中热好油，先放入蒜爆香，接着放入切好的辣椒，洋葱爆炒，当这些煮至8分熟的时候，立即放入猪肝快速翻炒，并加入生抽，老抽，白糖炒匀，最后加入水淀粉翻炒，这样做出来的猪肝口感上更加嫩滑爽口。
记得是先腌制再焯水，因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒，所以焯水这个十分的重要，不可不做哦！
猪肝在锅中不宜炒太长时间，这样的猪肝口感上就老了许多，在配料熟的差不多之后再放入猪肝翻炒即可！
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