炒田螺时，最忌讳用水煮，用它煮，螺肉鲜嫩入味还没有土腥味

田螺大家都吃过吗？夏天到了，田螺正是最肥美的时候，前几天回老家的时候看到小河边有很多小田螺，顺便抓了点回家做炒上一盘小田螺来当下酒菜。很多人都喜欢吃田螺，尤其是夏天的烧烤摊上，基本是离不开海螺的，但是很多人都处理不好，做出来的田螺有一股腥味，而且炒出来的螺肉很老，其还这是你们没有用到正确的方法所导致的，其实炒田螺时得需要掌握很多小窍门的，比如用什么调料，煮多久，用什么煮等，今天小编就把炒田螺正确的方法告诉大家，炒田螺时，此调料千万不能少，很多人不知道，难怪螺肉发柴腥味重。以下是做法，炒田螺时，最忌讳用水煮，用它煮，螺肉鲜嫩入味还没有土腥味

【食材】：田螺，紫苏，葱姜蒜，泡椒，小米辣，八角，花椒，麻椒，生抽，白糖，胡椒粉，鸡精，啤酒等

【做法】

第一步：准备2斤田螺，冲洗干净，然后将它的小尾巴给剪掉，然后继续反复清洗几遍。

第二步：准备几个小米辣将它切成小段，准备适量的泡椒将它剁成末，再准备几瓣蒜将它剁成末，再来切一点姜末，大葱切成葱花备用。

第三步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将洗净的田螺放在锅里进行焯水，焯水的时候下入一个小葱结，几片姜片，适量的料酒，烧开后撇去里面的浮沫再煮3-5分钟。将田螺煮熟捞出来控水备用。

第四步：准备一把紫苏用清水洗净，然后切成细丝，锅中倒入油，油温稍热，下入准备好的泡椒和姜蒜末，将它们翻炒出香味，再下入小米辣，2个八角粒，一把花椒，少量的麻椒，快速翻炒均匀，然后再从锅边淋入一瓶啤酒，开始调味，少许的生抽，根据个人口味加入适量的盐和白糖，一点点胡椒粉，开中火煮10分钟，煮至汤汁浓稠再加入适量的鸡精，紫苏丝翻拌均匀就可以出锅了。

第五步：出锅后放上葱段或者香菜点缀一下，效果会更好的。

【炒田螺小窍门】

1.清洗田螺的时候要放点盐或者香油进行反复清洗，这样田螺会洗的更干净，也可以将买回来的田螺放在水中浸泡几个小时，中间换一次水。

2.炒田螺的时候火候大家一定要注意好，时间短的话田螺里面的细菌和寄生虫杀不死，时间长螺肉会炒老影响口感，所以大家在炒的时候放点大蒜！

3.大家想吃田螺的建议买活的田螺，死的田螺细菌和寄生虫会更多，不建议食用。如果田螺的触须或者螺肉露在外面，用手碰一下会自动缩回去就证明是活的，建议买这样的田螺。

4.田螺在炒之前要焯一下水，这样不但能杀死更多的细菌还可以去腥，焯水的时候要热水下锅。

5.记住再煮田螺的时候大约煮10分钟左右就可以了，时间不要过长，不然会将螺肉煮老的。

炒田螺时，紫苏这种调料千万不能少，炒的时候放点紫苏，不但可以很好去腥，还可以使炒出来的田螺更香，很多人不知道，难怪螺肉发柴腥味重，所以大家在炒田螺的时候无论缺什么调料也不能少它。

炒田螺时，建议大家不要用水煮，用啤酒煮，螺肉鲜嫩入味还没有土腥味，大家可以照这个方法试一下，保证大家炒出来的田螺好吃入味还没腥味。