如何挑选膏黄肉肥的梭子蟹？

这会正是梭子蟹大量上市的季节，梭子蟹在海鲜中堪称物美价廉， 肉质细腻，运气好的话还能遇见膏满黄肥的好货，但是梭子蟹有个特点就是，蟹品质高低相差悬殊，以至于许多人先入为主得觉得梭子蟹没啥吃头。想必不少人都有这种经验，看上去挺大只挺重的梭子蟹，蒸熟之后拆开来发现只有一泡水，蟹肉干瘪空乏，这就是传说中的“水蟹”。怎样去判断一只梭子蟹是不是饱满呢，大致的方法：

1.因为梭子蟹壳内可能含水，因此单纯靠掂分量来判断一只蟹是否饱满就靠不住了。比较有效的挑选梭子蟹的诀窍就是，用指尖掐梭子蟹腹部蟹脐上方左右两侧的腹甲（虾图圆圈部分），如果按着坚挺不容易按动，则大概率上讲蟹肉比较饱满；如果轻轻按就会凹陷或者甲壳较软，则说明是“水蟹”的可能性比较大。这种方法对不同种类不同性别的梭子蟹都适用，同理按压泳足关节是否坚挺，也能辅助判断。

2.预判梭子蟹是不是带膏带黄，首先蟹黄蟹膏主要是蟹的肝胰脏和生殖腺（卵巢和精囊），繁殖季节前后比较明显和肥美，是不是满膏黄和这只蟹的发育情况以及营养状况相关，从外观判断的话有这么几点：梭子蟹背甲的两个“尖尖”擦干净后，对着光线，如果外观均匀且完全不透光，则可能是堆积的蟹黄，如果隐隐的显出橙色，那就是满黄了。梭子蟹的蟹脐下，如果色泽偏暗，隐隐有橙红色泽，坚挺饱满，这大概率上带有红膏，或者轻轻翻开蟹脐，看蟹脐和头胸甲的连接处，泛红则带有红膏，不过...这样不买的话会惹恼摊主。

其实，许多市场卖家已经把普通水蟹和膏蟹挑出来分开买了，价格能相差两三倍，一分价钱一分货。