墨鱼的“墨汁”是什么成分，真的能吃吗？听大厨一席话，涨知识了

墨鱼又被称之为“乌贼”，顾名思义，它是一种非常贼的鱼。在遇到危险或者受到惊吓的时候，它都会吐出“墨汁”，让水变得浑浊，然后悄悄逃走，就像扔下一颗烟雾弹一样。这种鱼的肉质Q弹，和鱿鱼极为相似，但它最大的特点就是会吐墨汁。那么，墨鱼的“墨汁”是什么成分，真的能吃吗？听大厨一席话，涨知识了！

墨鱼的肉并非是黑色的，只是它的体内含有一种黑色的物质，受到惊吓的时候就会喷发而出。喷出来的液体是黑色的，腥味很重，而且还很臭。颜色就像我们平时写毛笔字用的墨汁一样，因为会喷墨，所以人们把它称之为墨鱼。

市面上的墨鱼主要分为两种，一种是个头较小的墨鱼仔，头部已经切开清洗干净，这种墨鱼仔是可以直接食用的。韩国人和日本人都喜欢蘸着芥末酱生吃墨鱼仔，中国人喜欢把墨鱼仔做成烧烤，或者做红烧墨鱼仔。一种是个头比较大的，头部有一块黑黑的囊泡，里面全是“墨汁”。

而大墨鱼里面的墨汁虽然腥臭，但它的主要成分却是一种含有黑色素的蛋白质，营养价值高，完全可以食用。所以海洋里面生长那么多的墨鱼，随时都会喷墨，海洋却没有被污染，是因为这种“墨汁”是纯天然的蛋白质，可以被分解掉。不仅如此，墨鱼的墨汁里面还有大量的脂类和人体所需要的16种氨基酸，以及一些矿物质。

所以墨鱼不仅可以吃它的肉，连里面的墨汁也是可以食用的，而且营养价值很高。虽然有一些腥味，吃起来很腻，但是后味却略带甘甜。厨师经常会把墨鱼汁制作成黑色的食品，看着颜值不高，吃着却很美味。例如墨鱼面，墨鱼丸子，墨鱼香肠等。

用墨鱼汁和面做出来的面条，比海鲜面还要鲜美好吃，而且口感非常劲道。这种面条不仅好吃，营养还特别高，小孩子多吃可以帮助补钙。为了减轻墨鱼面条的腥味，厨师通常会把它做成甜辣的口感，小孩子会更喜欢吃。了解了墨鱼墨汁的价值之后，别再把它当垃圾了。