大家都知道培训可以提升企业工作人员的技能与素质，可以提升企业的生存与发展力。然而如何做好培训工作呢？笔者将多年来的一些心得整理如下，以供大家参考：
一、了解培训的需求
要培训好，首先要了解培训需求，以做到有的放矢。培训需求就是：要求具备的全部-现在已有的=还需要的。
一般来说，在确定各项培训活动之前，由培训部门、主管人员、工作人员等采用各种方法与技术，对组织及其成员的目标，知识、技能等方面进行系统分析，以确定是否需要培训及培训些什么内容。在我所接触的培训中，很多是其部门主管发觉员工与公司要求有距离，然而提出，然后由总部同意实施相应培训。
培训需求产生的成因一般有：环境变化‚人员变化ƒ工作变化„现状与愿望的差距…与同行间的绩效差距。
每一家企业，只要他是发展的，就会有培训需求，关键是看企业如何去发现和处理。哪些长期说自己没有培训需求的企业，是一种对企业发展不够负责的说法。
二、采用合适的培训形式
培训的形式多种多样，常见的有：入职培训、在职培训、脱产培训（离职深造）和鼓励自学等等，一个企业通常会综合应用这些培训形式。
1、入职培训
入职培训是指新招聘的员工在入职前必须进行的培训。这是员工受聘后的第一课，也是非常重要的一课，通常是由人事培训部门负责培训，时间可根据具体情况而定，可长可短，以一天到一周不等。培训的内容主要有：
（1）餐厅概况：比如餐厅的创立和发展、现状以及经营目标和方向等。
（2）思想方面：企业精神、职业道德。
（3）工作条例：上班时间、就餐时间、假日、假期安排、计酬办法、病休制度、升职制度、退休金制度以及保险制度等。
（4）生活设施：洗手间、宿舍、饭堂、休息室、更衣室、化妆间、图书室等生活设施地点。
（5）工作伙伴：管理人员与同事的姓名和人员安排情况，部门直向联系、工作内容和岗位职责及其重要性等（部分内容可让部门主管结合进行）。
（6）规章制度：行业法规、店规。如上下班打卡、走员工通道、有关饮酒抽烟的禁令、仪表纪律的要求、安全卫生事项、违反规章制度的处罚等内容。
（7）工作的基本技巧
入职培训有利于公司团体的优化，提高员工的统一认识，增强爱护公司的思想。一位新员工在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧张和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会妨碍与周围同事、管理人员甚至与客人和睦相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因陌生而不知所措，这会打击他们对工作的信心。餐厅通过有效的入职培训会使新员工很快适应新的工作环境并感受到自己是公司中的一员，也很快能被原员工所接受，成为集体中的一分子，而且能使他们在短时间内能胜任工作并充满信心。因此新入职员工的入职培训必须引起餐饮业管理者的足够重视。
2、在职培训
在职培训是指对员工在工作岗位上实行培训。这种培训有两种情况：一是在岗位上、根据员工的某点不够或缺点错误进行具体的指导教育；二是利用班前班后时间进行有计划的培训，后者是一种主要的培训形式，这种培训可由企业有关人员担任，也可外请老师参与。
3、脱产培训
是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划系统地进行培训。这多用于在职管理人员和员工中选取拔潜质好的，各方面表现都比较优秀的人员，送到公司培训学院，或国内外的大专院校学专业管理，或送到国内外著名的餐厅或酒店实习、学业务。
4、其它培训形式
其它形式的如鼓励自学、职校学习、开业前培训、拜师带徒（多用于语言或厨艺培训）、补救性培训（或称回炉教育，是指时势前进，设备知识更新，原有的难以适应新时势需要而重新培训）及与入职培训相似而又所不同的升职培训。
三、制定好培训的计划
要想获得良好的培训效果，就必须进行计划。计划是指为实现已定的决策目标而对各项具体管理活动及其所需人力、财力、物力做出的设计和谋划。
一个完善的培训计划通常包括以下基本内容：
（1） 目的
（2） 培训需求（讲明现时有这些培训需求）
（3） 培训对象
（4） 培训老师（即谁主讲，通常一位优秀的培训教师，除了熟悉自己所要传授的知识和技能外，还应具备培训他人的良好素质和才能。）
（5） 培训内容（宜结合餐厅的需要制定相关培训内容。为此，要切实找出影响餐厅经营的薄弱环节，切中要害，有的放矢，杜绝“头痛医头，脚痛医脚”和“眉毛胡子一把抓”，否则，培训可能会投资很大而收益甚微。）
（6） 培训时间、地点
（7） 培训方式（根据培训内容和培训对象，选择灵活的培训方式，以保证培训的效果。例如，是采用教学讲授式，还是现场指导式；是对话培训，还是情景培训等。）
（8） 培训组织相关人员（培训的通知与安排，除老师外，通常还得有相关人员的支持）
（9） 考评方式（培训后，通常会进行考试和跟进，以加强培训的效果，有时培训内容少时，则可不采用考试，主由其上司问起或观察跟进。）
（10） 培训视听教具、培训设备、场地布置
（11） 培训费预算
【相关链接】来自一些餐饮企业对培训的声音
在业界，麦当劳、顺峰餐饮、小蓝鲸、真功夫等企业，他们都设有自己的培训学院/学校，每年投入数百万乃至数亿元以上于培训。就在东莞，花园粥城、休闲小站、客满堂、名典等经营与发展良好的企业，他们都有自己的培训部乃至培训学院，对培训非常重视。
但也有不少企业，他们对培训没有足够认识与重视。有时，我们对一些企业介绍培训喜讯，他们中的有些经理答道：“我们不需要培训”，这真让人感到愕然。难道一个企业真的不需要培训吗？如果有，这个企业也许会因不学习走向落后了，不禁让人为这家企业的发展感到揪心。
餐饮业培训，大有大做，小有小做，建议各企业据自己情况做好培训，提升人员工作素质，进而提高企业营运水平，提高竞争力。与此同时，企业做得好，也造福广大食客。
一、100名员工以内的小餐饮企业。设立专业培训工作人员也是不实际的。建议：
1、小餐厅尽可能由主管或熟练员工对员工进行在职培训（班前班后会、开会、现场指导等）；2、鼓励员工自学，或适时向做的好的同行学习；3、让主管人员参加一些相应的学习班，以提高素质，更好地回来培训员工。
二、100-300人的中型餐饮企业。通常也不设专门的培训部门或人员，但他们一般拥有自己的相对专业的主管或经理，他们能较好地进行内部培训。建议：
1、由其管理人员兼职执行培训工作，只要请一些专家指点一下培训方法他们就能做得较好。2、由于有一定的规模，每年请一些专家作一定的培训也会较划算。
三、300人以上大型餐饮企业。通常有自己的培训部门或专职人员，但好一些企业的培训部门固步自封，面对社会上培训学习班，他们中高层管理人员时常会说：“我们有自己的培训部”，言下之意是说：“我们不需要参与外界的培训，或不需要邀请外界的人来培训”一个企业，过多的封闭，过多的“近亲繁殖”（指内对内培训），将容易导致企业慢慢衰弱。因此，实际上很多企业的内训做得并不很理想。另一方面，有培训部，但培训部主是对中基层培训，对高层管理者则几乎是没有培训。建议：
1、多些开放自己，大胆地请一些外部老师进行交流。比如每年拔出1-2万元，就可以请较为优秀的老师讲十来节课，课程将可为企业的培训内容带来新空气，让企业的培训不断进步、完善，保持与时俱进的优势。2、应重视高层的学习，可参加社会上一些具高水准的、专业的学习班，不应认为他们是高层就什么都会了，他们同样需要不断进步，这样企业才会有更强的竞争力，比如真功夫餐饮，他为了提升管理人员素质，在两年多前就安排参加MBA课程学习，如不是这样做，就恐怕不能实现今天开到120家分店的规模。
作为餐饮企业，应重视自己的培训工作，据自己的情况，作好相应的培训，将企业做大做强。就国家而言，如今也非常重视培训教育，还为此开设了“企业培训师”认证与教学。
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