今天我们请到了北京市网上点评第1的鲁菜系餐馆北京萃华楼的行政总厨王培欣大师为大家介绍一道菜:红酒糯米梨。
1.糯米+红酒+山楂汁,酒香味浓,口感更软糯;
2.梨煮熟后用红酒山楂密封浸泡24小时,色泽更好,口感香醇,男女老少都爱吃
王培欣
北京萃华楼
行政总厨
红酒糯米梨
主辅料:
白糖40克、糯米30克、山楂罐头100克、红酒100克、冰糖40克、雪梨1个
步骤:
1. 备料
2. 处理雪梨
将雪梨去皮、去核后改刀,切成螺旋状然后放入清水中浸泡
3.蒸糯米
将糯米、红酒50克、山楂汁20克合在一起放入蒸箱中蒸40分钟至成熟即可
4.煮梨
锅烧热倒入清水1000克、剩余的红酒、剩余的山楂汁、白糖、冰糖,小火烧开
然后将梨放入锅中小火煮10分钟,注意水要漫过梨,或者梨反动直至梨成熟即可
5.浸泡梨
将成熟的梨捞出,汤水倒入容器中,然后将蒸好的糯米塞进梨的空心中塞满即可,再将梨放入盛满汤的容器里,注意需将汤汁完全覆盖住梨为最佳,用保鲜膜密封24小时即可
6. 装盘出品
浸泡24小时以后将梨捞出装盘即可
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