写在前面的话——
在吉林延吉旅游,发现冷面是当地最大众化的一种传统朝鲜族面食,大小餐馆均有售卖。
延吉冷面的做法步骤如下:首先,把煮好的面用凉开水冲浆。其次,调制冷面的牛肉汤汁用糖醋汁加水和冰糖熬制,然后放入冰箱冷冻。再者,配上辣白菜丝、黄瓜丝、鸡蛋、牛肉、辣椒等。最后,再将凉透了的面条加入冰镇的汤汁和配菜里。
至此,一碗酸甜微辣的延吉冷面,便大功告成。此时的食客,只需坐待服务员将冷面端上餐桌,便可以甩开腮帮子,可劲儿“造”!
职业使然,走南闯北。吃过无数种面条类美食,什么凉面、干拌面、烤冷面和热干面等等,却惟独朝鲜冷面没吃过。
到达延吉市的第二天中午,路过一家名叫“刘记馅饼海鲜大排挡”的餐馆。餐馆门楣上方一条红色横幅上,“朝鲜族大冷面”的大字,勾起了食欲。
于是,便推开餐馆门走进去。
正赶上一个旅游团队在包餐,诺大的餐厅里挤着满当几十号男女,说的都是听不懂的朝鲜话。
这朝鲜话的发音速度极快,就像那苏制AK—47冲锋枪扣住板机不撒手时的动静儿——“哒哒哒哒哒哒”......直将我击打的晕头转向。
一时间,咱耳朵眼里只回响着一个轰轰烈烈的词儿:“前轱辘不转,后轱辘转……斯米达!”
服务员迎上来,笑容可掬地解释:这个团队一会儿就吃完了,请我半小时后再来。
个把小时后,我再次踏入这家冷面馆时,餐厅里安静下来了。四处打量:餐馆很洁净,食客不少,人人捧着一个巨大的白铁碗,埋头苦干。
那厢,一个黑衣、黑脸、精瘦的中年汉子正在前后忙活,认准了他就是老板。便说:“老板,你家的冷面乍样?”
闻听,这瘦汉子笑眯眯走来,操着一口标准的东北腔,极度热情地说:“乍滴,哥,想整一碗咱这疙瘩的冷面?这你可算找准地方喽,在延吉这地界儿,就属咱家这朝鲜冷面贼正宗、贼有名儿。”
“你这冷面里都有些啥内容呀?”我问。
“嗬,哥,咱这冷面里的内容那可就多了去喽。有鸡蛋、牛肉、黄瓜丝儿和西红柿片啥滴,不老少食材呢。噢,对了,哥呀,你吃得惯咱这儿的酸甜口吗?”瘦汉子很关心地询问。
咱是个吃货,遇到美食从来都是上去就整,哪还管什么酸甜口儿。于是便回答:“啥口都行,别人吃得来,我肯定也没问题。”
瘦汉子说:“小碗25、大碗30元。哥,瞧你是外地人,再提醒一下,咱这儿的朝鲜冷面是凉的,你确定要吃吗?”
“是担心咱吃了不给钱吗?放——心!”我略带不满地拖长了口音。
闻讯,瘦汉子转身,冲厨房大喊——“来一个小份冷面。”
我找个靠近空调的座位坐下,等了差不多10分钟,服务员就把冷面端上桌了。眼前的景象,顿时就被震住了:
只见一个像小面盆似的白铁碗,碗里有一个鸡蛋、两片牛肉、黄瓜丝、腌白菜丝,还有两片薄薄的西红柿,配料不少。这碗冷面的卖相不错,面汤清澈,瞧着就有食欲。
我用筷子翻开碗里的配菜,露出了一大团晶莹剔透、深褐色的细面条。细瞧:难道这就是传说中的延吉大冷面?乍看起来更像粉条呢?!
于是,便将怀疑甩给站一旁的瘦汉子:“老板,这褐色的家伙,乍瞅着象是地瓜粉条儿?”
闻听,瘦汉子略带不满地说:“哥,你可真幽默,讲笑话呢?这可是咱家用荞麦粉做的冷面,贼正宗,贼筋道。保你吃一口想两口,吃两口想三口......”
瘦汉子还没说完,我早已笑得咯咯滴,忙夸他:“东北人都是赵本山,说话贼特磨溜!”
听到这话,瘦汉子便很得意,一连串地摧促说:“哥,你先吃一口,尝尝咱家的朝鲜冷面味道乍样。”
我夹住面条,轻轻一提,居然没提动。面条很结实,不仅夹不断而且还紧紧缠绕在一起。在瘦汉子的指导下,用筷子插入碗底翻动几下,把紧实的面条抖松了一些,这才能夹起来。
饥饿交加的我,在瘦汉子期盼的眼神里,伸出筷子,捞起一大团冷面放进嘴里......
嗯——这面条乍还有细碎的冰碴子?还...还有这汤,是一股子什么怪味儿?乍酸中还带着甜?甜中竟然还掺合着辣?
更过分的是:这刚入口的冷面汤,竟然象是打开长了白毛的醋瓶子,散发出一股子浓重的、呛鼻子的味儿,正沿着嗓子眼儿欢快地直往胃里钻,想挡都来不及。
我想将口中的食物吐出来。但身边的瘦汉子正微笑地凝视着我,满怀期待,等着我对他的朝鲜冷面给予高度评价和大声称赞。
无奈之下,我只好将口中的那劳什子冷面使劲儿往下咽;但却被咱吃惯了淮扬大餐的嗓子眼儿给予坚决地阻击,不容其再下滑半寸。
窘逼所致,我开始冒汗了;
酸辣凉甜的汤汁刺激,我开始猛烈咳嗽......
“哥,乍滴啦,被呛着啦?”见状,瘦汉子关切地问。
情急之下,我揣起桌上的啤酒大喝一口,终于将嗓子眼里的那团冷面使劲儿咽了下去。
然后,深喘一口气,果断地将这面前的劳什子冷面推开,再也不肯吃第二口。
眼见得这朝鲜冷面不合口味儿,于是又点了一盘东北名菜——锅包肉。
胖老板也很够意思,见咱吃不下他的招牌朝鲜大冷面,很是过意不去,奉送了两小盘朝鲜凉拌菜。
等待锅包肉的过程中,我一边喝着啤酒,一边百无聊赖地用筷子翻腾着这传说中的朝鲜冷面,查看碗里的肉容——面汤里的鸡蛋和牛肉都是煮熟的,牛肉很柴咬不动,在冰冷的面汤中经过浸泡,更加生硬难嚼......
其实我知道:这朝鲜冷面里的配菜都是很新鲜的,应该味道怡人,口感很佳。但咱确实吃不惯这酸甜凉辣的面条儿。主要是想不明白:当地人为啥要在冷面中添酸和加甜呢?还有...还有呢——那些面汤之上竟然还漂浮着细碎的冰碴子,咬起来“咯嘣嘣”,直震得咱家脑瓜仁儿发麻!
想想吧:老大的一碗面里竟然汇集着酸、甜、辣、冰四种味道儿。这种独特的感受,对于外地人来说,真正是那啥——“冰火两重天哟!”
终于,我这顿难忘的中餐吃完了。望着桌上那老大一碗只动了一筷子的朝鲜冷面,我摇摇头,去吧台结账。
瘦汉子笑着说:“哥,我说吧,外地人吃不惯咱这朝鲜冷面。你还不信!”
我苦笑着回答:“你家这朝鲜冷面食材很丰富,总体上还...凑合吧。就是、就是冷面味道酸甜辣不说,汤里竟然还有冰碴儿,简直就是个神面嘛!”
闻听,这瘦汉子笑得嘎嘎滴,得意地说:“哥呀,咱这疙瘩的人吃冷面,都好这酸甜口儿再加冰渣儿,洋渣子搁少了都会跟你急!赶明儿你来,专门给你做一份咸口儿的大冷面,不加冰。保你吃了一碗想两碗、吃了两碗想......”
闻听,咱心中顿时有一万头草泥马奔腾而过,瞬间踏平了盛夏里勃发的大片青草原。
联系客服