国医大师健康
2024年07月18日 05:00 湖南
有这么种菜,在蔬菜界的地位跟白菜平起平坐,价格挺便宜,营养还挺高,味道更是鲜甜。最新研究还显示,每周吃4根,就能够让癌症风险降低20%!
所以,这么厉害的蔬菜,你难道不想知道它们是谁吗?答案是萝卜!
01红红一根赛人参
胡萝卜颜色靓丽、皮薄肉脆、味甜,胡萝卜素含量很高,可生吃或炒食,具有健脾和中、补气明目的功效。
最新研究还认为,它跟癌症有点关系。
2023年12月17日,英国纽卡斯尔大学的研究人员在" Critical Reviews in Food Science and Nutrition "期刊上发表的研究显示,多吃胡萝卜与癌症发病率有关,与不吃胡萝卜的人相比,每周摄入400克(约4根)胡萝卜,可将癌症风险降低20%,每周仅摄入60克(约1根),也能将癌症风险降低4%。
2022年,韩国科研团队也发现,这种蔬菜,可以通过增强抗氧化能力,能够让寿命延长30%。
除此之外,胡萝卜还有很多其他好处~
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明目养肝每100克胡萝卜素含量4107微克,大约是山药的205倍!每100克维生素A含量342微克,也是山药的近百倍!这两种物质在保护视力方面尤为重要,能让视力更好、双眼更加明亮。如果缺乏会导致夜盲症,严重者可致眼干燥症,甚至失明。
另外,胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素,二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分,能够保护视网膜免受蓝光损伤,提高视觉灵敏度。
在中医著作《岭南草药志》里也记载过胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。
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平稳血糖胡萝卜里含有大量的胡萝卜素,这种成分可以帮助清除身体的自由基,自由基会影响胰岛素的分泌,对血糖控制不利。
胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢,对平稳血糖也有帮助。
此外,胡萝卜富含绿原酸、对香豆酸和咖啡酸等酚类化合物,这些都有助于放松血管和减少炎症,进而降低血压水平,降低心血管疾病发病率。
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预防便秘胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克,是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感,还能促进胃肠蠕动,预防便秘。
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增强免疫充足的维生素A不仅对眼睛的健康有益,对皮肤健康和免疫力也尤为重要。它可以保护呼吸道、口腔粘膜,从而增强人体抵抗力。
而且,美国桑福德大学研究人员近期开展研究发现,年轻人每周至少吃三次迷你胡萝卜,就能显著提升皮肤所含的类胡萝卜素水平,进而提升自身免疫力。
平时适当多吃些胡萝卜,能很好地补充类胡萝卜素。从频次上看,每周应至少摄入3次,每次100克左右即可。
02这么吃才好
01胡萝卜丝炒肉
食材:胡萝卜、猪肉、芹菜(可不加)、淀粉、姜、盐
做法:
1、胡萝卜洗净,擦成细丝,芹菜竖切成丝,猪肉切丝,放入淀粉等调料简单浆一下。
2、锅烧热,放一勺油,下入姜片炒香,倒入肉丝翻炒,变色成熟后下入胡萝卜丝和芹菜丝一起翻炒均匀。
3、出锅前加一点盐炒匀即可。
02胡萝卜炖牛肉
材料:牛肉250克,胡萝卜120克,盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量
做法:牛肉焯水,撇去浮末;凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油,开锅后放入牛肉,1小时后倒入胡萝卜,炖半小时左右,临出锅放适量盐和味精。
注意:胡萝卜虽然营养丰富,但是不适合一次吃太多,它和橘子有类似的问题,一次吃太多容易皮肤变黄,但也不用太过担心,在停止食用后,大量喝水,可以帮助恢复。
03白萝卜也很优秀
讲完了胡萝卜,我们再来看看白萝卜。
白萝卜素有“小人参”的称呼。从中医角度来看,白萝卜入肺,比如,有轻微的咳嗽,尤其是肺燥咳嗽时,可以通过喝点白萝卜汁来解决。
李时珍也曾在《本草纲目》称其为“蔬中最有益者”,还有“萝卜上市,医生没事”的赞誉。
萝卜虽然营养素含量并不如胡萝卜丰富,但是它富含的萝卜硫素是天然抗癌活性物质之一,能启动人体中的解毒酵素,使癌细胞凋亡,阻断在癌症患者体内异常增加的HDAC酶活性。
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滋阴润肺白萝卜味甘辛、性偏凉,且所含水分比较高,此时常吃有助于清除内火、降燥生津、缓解咳嗽和喉咙疼痛。
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控压降脂白萝卜中所含的各种微量元素能够养护血管、增加冠状动脉血流量,从而降低血脂。
白萝卜也是高钾低钠的蔬菜,可以促进体内多余的钠元素排出,从而帮助控制血压。
另外,白萝卜中的有机硫化物能保持动脉和静脉的清洁,在血管中形成保护屏障,防止斑块粘附在血管壁上。
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养护肠胃白萝卜中含有丰富的芥子油、淀粉酶、植物纤维和多种氨基酸,可以加快肠胃的蠕动,促进消化,增加食欲。
同时,白萝卜还具有不错的下气和消滞作用,吃多了大鱼大肉,有腹胀、嗳气等困扰的人,可以吃点它来帮助缓解。
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保护大脑白萝卜中含有萝卜硫素,它的抗氧化机制对缺血性脑损伤有保护作用。还有研究发现,萝卜硫素可以保护大脑免受损害,对改善认知障碍有好处。
04吃法很多样
03醋泡萝卜
材料:白萝卜2~3条,小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量(喜欢偏甜口味的,可多加些白砂糖,喜欢偏酸口味的,就多加些陈醋)
做法:将白萝卜洗净,沥干水分,切成片状或条状(不用去皮,可稍微切大点),放入适量食盐,抓匀,放置1~2小时。小米椒切好备用。放置的白萝卜会出一些水,把水倒掉,加入适量白砂糖、切好的小米椒,再加入4大勺生抽(约60毫升),大半勺白醋(约10毫升),1小碗凉开水(约200毫升),静置12~24小时,即可食用。
如想要味道更酸甜爽口,可以静置浸泡2~3天,注意密封好,在保证没有变质的前提下,泡得时间越长,萝卜味道越醇厚。
04萝卜排骨汤
材料:萝卜半颗,排骨350克,适量姜、葱
做法:将排骨切成小块,用清水浸泡半个小时,可放少许盐,中途换一次水。白萝卜削皮切成小块。生姜切4~5块,葱切成小段。将浸泡的排骨用清水清洗一遍,把姜、葱、排骨一起放入砂锅,掺入适量清水,大火煮开后转小火。用勺子将浮沫盛出,煲到45分钟后,可将萝卜倒入,放适量的盐,再煲15分钟盛出。
注意:白萝卜性凉味甘,有行气功效,对于需要补气补血的气虚患者来说,并不合适。脾胃虚弱腹胀患者也不宜生食萝卜。
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