前天
手撕金砖吐司
配料
新良面包粉
230g
低筋面粉
50g
奶粉
15g
细砂糖
25g
全蛋液
35g
炼乳
15g
酵母
3g
冰水
130g
盐
3g
黄油
20g
裹酥用黄油
140g
制作步骤
01
准备好全部材料，裹酥用黄油切片装到裱花袋内室温软化，厨师机内加高、低粉，奶粉，炼乳，全蛋液，糖跟酵母
02
加冰水启动揉面程序将材料揉成有筋度的面团，揉好的面团横切面紧实，孔洞很少， 加20g黄油跟盐，继续揉面将材料揉均匀
03
揉好的面团用刀切下一小块，可以撑出有弹性的手套膜即可，揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团用擀面杖擀成长方形，大小是大号保鲜袋的大小即可，之后包裹上油纸放冰箱冷冻
04
黄油软化后，用手先将保鲜袋的两个角捏满，之后对折，用擀面杖将黄油擀成厚度均匀的黄油片，同样放冰箱冷冻7、8分钟，黄油片冻硬后，跟面片一起取出，裁掉包裹黄油的保鲜袋，将黄油片摆放在面片中间
05
将两侧的面片向中间对折，接口处捏紧，将黄油包裹好，松弛1分钟，撒点干粉，将面片擀长，长度约50里面左右
06
之后将两侧面片向中间对折一下，之后再对折，折成4折，继续将面片擀成长条，这次的长度约35里面左右
07
之后将面片折成3折，包裹上油纸放冰箱冷冻10分钟，让面片降温，冰箱取出冷藏的面片，擀成成条，长度约40厘米左右
08
之后用刀均分成8等份，均分的时候一定要量好，宽度要相同，并将每两份摆放在一起，横切面朝上，之后编成4股辫子，两头接口处捏紧
09
将编好的辫子翻个面，将两侧向中间对折，对折处捏在一起，之后放到模具内，盖上盖子室温发酵至8分满，发酵的时候避免阳光直射，尽量放到阴凉处慢慢发酵
10
面团发酵8分满，预热烤箱上火165度下火175度，烘烤30分钟
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