3天前
法式叶形薄面包
配料
老面
高筋粉
50g
水
30g
盐
1g
酵母
0.5g
主面团
高筋粉
350g
水
220g
盐
5g
酵母
3g
橄榄油
7g
洋葱培根碎
45g
制作步骤
01
把老面揉成光滑面团冰箱冷藏过夜
02
主面团除了洋葱培根碎以外，加入老面团揉成光滑的面团
03
洋葱培根小火煎香，我是煎完称重45g
04
把煎好的洋葱培根碎加入面团揉出能拉出较坚韧的膜
05
放入容器中盖上保鲜膜发酵至2倍大
06
分成大小不一的4个小面团，这样就可以做成大小不一样的叶子，盖上保鲜膜静置15分钟左右
07
擀成薄薄的叶子形状
08
我用的是披萨刀切成大小不一的洞，旁边也弄些小切口，室温发酵
09
烤箱预热上火210度，下火170度，烤至15分左右，根据面团的大小烤的时间适当的增加减少
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