油炸食品色泽金黄,吃起来口感酥脆,总是可以勾起人们的食欲。最近宅在家里,大家都在家里学美食,油炸食品应该也学会了不少,比如说炸油条,炸油条可以说是这段时间比较火的美食,不少朋友应该也都掌握了做法。
今天小编来为大家分享一款“炸麻叶”的做法,每个地方的叫法可能也都不同,有的地方叫“翻花”,你们当地叫什么呢?炸麻叶相比于炸油条来说就要简单多了,吃起来焦香酥脆,平时可以作为一道小零食来吃。
小编的这个炸麻叶做法是和奶奶学来的,逢年过节的时候,奶奶总会给我们做炸麻叶吃,口感焦香酥脆,久放不皮。炸麻叶想要做得好吃,和面的比例和油锅的温度非常关键。话不多说,下面就为大家分享具体做法和技巧。
---【油炸麻叶】---
准备食材:面粉500克、食用油30克、小苏打2克、白糖5克、盐10克、清水210克、黑芝麻适量。小苏打在这里起蓬松的作用,一定不要忘了放了。
做法步骤:
1、把500克面粉、2克小苏打、5克白糖、10克盐、适量白芝麻放在盆中,用筷子搅拌均匀,然后加入30克食用油继续搅拌。这个炸麻叶的配方比例很重要,如果你想要吃起来酥脆,久放不皮的口感,那就一定不要加鸡蛋,加了鸡蛋炸出来的麻叶口感略酥,但不脆,而且容易回软、发皮。
2、接着加入210克左右的清水,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉面,揉成面团,盖上盖子醒面15分钟。
3、15分钟后继续揉面,把面团揉光揉滑后盖上盖子继续醒面1小时。
4、面团醒好以后,分成4个同等大小的剂子,取一个剂子放在案板上揉圆,然后用擀面杖擀开、擀薄,擀成厚度约1毫米的面片。
5、把擀开的面片分成如图大小的长条状,两两叠在一起。
6、将两两叠起的面片再对折一下,在中间切一刀,注意不要切断。
7、把面片的一头从中间的切口套进来,翻成花样,这样一个麻叶的胚子就做好了。根据这个做法把剩余的面片全部翻成麻叶胚子。
8、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热左右,把火力转为中火,把麻叶胚子依次下入油锅中,全程中火慢炸,期间用筷子翻动几下,让麻叶均匀受热,炸至表面金黄色后即可出锅。
小贴士:
1、这个配方是咸的麻叶做法,如果喜欢吃甜的可以不用加盐,增加白糖的用量。
2、做麻叶想要口感酥脆,食用油一定别忘了放,而且最好不要加鸡蛋。
3、炸麻叶的时候要保持中火慢炸,保证麻叶内外都酥脆。