大者切条，细者用整个，每斤用盐二两略揉，晾干同糟拌匀入瓮。又每萝卜一斤用盐三两，勿见水，揩净晒干，先将糟与盐拌好，再加萝卜拌匀，入瓮收贮。又石白矾煎汤冷定，浸一复时，用滚酒泡糟入盐。又入铜钱，逐层摆萝卜上，腌十日取出，钱另换，糟加盐、酒，拌萝卜入坛、箬扎泥封。糟茭白、笋、菜、茄同。
注释：1，揉，用手来回擦或搓。2，瓮，一种盛东西的陶器，腹部较大。3，三两，即500克的十六矾，即分之三，即93.75克，古代是十六进制。4，揩，擦。5，贮，收藏。6，石白矾，即白矾。一种复盐，常用作沉淀杂物，洁净饮用水。7，一复时，二十四小时。8，箬，一种竹子，叶大而寛，可编竹笠，又可用来包粽子，这里指箬的叶子。9，冷定，这里指白矾煎汤后冷却到沉淀杂质。
译文：选比较大的萝卜切成条，比较细的萝卜就用一整个。每斤萝卜用二两盐擦在萝卜的表面，略微揉一揉。晾干以后和糟一起拌匀，然后放进瓮里。另外一种做法是，每一斤萝卜用三两盐，萝卜表面不要有水，萝卜擦干净后晒干。先将糟和盐拌好，再放入萝卜拌匀，把它们放进瓮里储藏起来。还有一种做法是，白矾煎汤，冷却沉淀以后放入萝卜浸泡二十四小时。用烧滚的酒泡糟，并放入盐。再把铜钱逐层摆在萝卜上，腌渍十天后拿出，再换一批钱。最后，糟里加上盐和酒，和萝卜一起拌匀后放入坛子里，坛口用箬竹的叶子封口，坛口糊上泥来隔绝空气。糟茭白、笋、菜、茄子也是同样的方法。
