【鲜虾素翅羹】,就是鲜虾冬瓜羹,只是将冬瓜精制成口感如鱼翅的素翅。这是一道精致的夏季家常汤品。
夏季气温高,人体丢失的水分比其他季节要多,多吃一些含水量高的的冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜,其中,冬瓜含水量居众菜之冠,是夏季的美食佳品。
主料:冬瓜、鲜虾、高汤、葱花、生粉、冰水
调料:盐
做法:
1、制作高汤。可以用骨头、干贝熬成高汤,也可以用浓缩鸡汁和蔬之鲜调成高汤。
2、虾去头、去壳留尾,放入煮沸的高汤中煮熟,鲜虾汤就做好了。
3、冬瓜先切块再刨成丝,用干淀粉抓匀(如下图)。锅里沸水烧开(水多一些),放入冬瓜丝煮1-2分钟捞起,马上放入冰水中,5分钟后捞出放入鲜虾汤里,鲜虾素翅羹就做好了。
贴士:这道菜的味道都在汤里,高汤一道要美味。冬瓜一定要过冰水才会有素翅的感觉。
陈皮元宝虾
虾,河中之鲜,海中之鲜,肉质细腻弹牙,虾膏丰腴鲜美,虾子Q弹有劲,连体型都是那么玲珑亮丽,由不得不爱它。
简简单单的白灼虾、盐水虾,口感丰厚的干烧虾,麻辣飘香的干锅虾……无论煎炒煮炸蒸,都能把虾烹饪成一道华丽的大菜。 在众多烹饪虾的方式中,我对油爆虾颇多几分偏爱,热油一爆,煮上稠稠的甜蜜葱姜汤汁,放入壳已经脆生的虾稍煮入味即可出锅,简单几步就将虾的外壳上裹上了浓郁的甜香,让人回味无穷。 今儿的虾是在油爆虾的基础调料里多加了一味十分平常之物——九制陈皮,再平常不过的零嘴而已。但是,虾的味道发生了让人惊喜的巨变,口感上除了传统油爆虾特有的甜味,更有了丰厚多层次的香气,是那种一只入口只怕要把整盘都吞了的迷人口感。 九制陈皮随手可得,鲜活的虾也是平常食材,组合起来变成了惊世的美味,赶紧的,开工吧! 又,为什么叫元宝虾?其实是讨口彩的叫法,希望饱满的虾都变成大元宝。 原料:大头虾 九制陈皮 葱 姜调料:盐 糖事先准备:1. 陈皮切丝;葱姜切末。2. 虾洗净后沥干水分并剪去虾脚。3. 剪去虾枪(就是虾头部的尖锐部分,也可以从眼睛处一起剪去)。制作过程:1. 锅内热油,分批加入虾。2. 入油锅中炸制。3. 炸至虾完全变成红色熟透后捞出,沥干油。4. 锅内加入适量水(不要太多),加入陈皮。5. 加入葱花。6. 加入姜末。7. 调入适量盐(可以略咸一些)。8. 调入适量糖(略多些,口感更好),煮至香气四溢,汤汁开始浓稠。9. 加入虾翻炒匀,继续煮一会儿入味即可。
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