夏季消暑补水菜——【鲜虾素翅羹】&陈皮元宝虾

【鲜虾素翅羹】，就是鲜虾冬瓜羹，只是将冬瓜精制成口感如鱼翅的素翅。这是一道精致的夏季家常汤品。

        夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，多吃一些含水量高的的冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜，其中，冬瓜含水量居众菜之冠，是夏季的美食佳品。



    主料：冬瓜、鲜虾、高汤、葱花、生粉、冰水


    调料：盐


    做法：


    1、制作高汤。可以用骨头、干贝熬成高汤，也可以用浓缩鸡汁和蔬之鲜调成高汤。



    2、虾去头、去壳留尾，放入煮沸的高汤中煮熟，鲜虾汤就做好了。



    3、冬瓜先切块再刨成丝，用干淀粉抓匀（如下图）。锅里沸水烧开（水多一些），放入冬瓜丝煮1-2分钟捞起，马上放入冰水中，5分钟后捞出放入鲜虾汤里，鲜虾素翅羹就做好了。

 

    贴士：这道菜的味道都在汤里，高汤一道要美味。冬瓜一定要过冰水才会有素翅的感觉。

陈皮元宝虾

虾，河中之鲜，海中之鲜，肉质细腻弹牙，虾膏丰腴鲜美，虾子Q弹有劲，连体型都是那么玲珑亮丽，由不得不爱它。

       简简单单的白灼虾、盐水虾，口感丰厚的干烧虾，麻辣飘香的干锅虾……无论煎炒煮炸蒸，都能把虾烹饪成一道华丽的大菜。

       在众多烹饪虾的方式中，我对油爆虾颇多几分偏爱，热油一爆，煮上稠稠的甜蜜葱姜汤汁，放入壳已经脆生的虾稍煮入味即可出锅，简单几步就将虾的外壳上裹上了浓郁的甜香，让人回味无穷。

       今儿的虾是在油爆虾的基础调料里多加了一味十分平常之物——九制陈皮，再平常不过的零嘴而已。但是，虾的味道发生了让人惊喜的巨变，口感上除了传统油爆虾特有的甜味，更有了丰厚多层次的香气，是那种一只入口只怕要把整盘都吞了的迷人口感。

       九制陈皮随手可得，鲜活的虾也是平常食材，组合起来变成了惊世的美味，赶紧的，开工吧！

       又，为什么叫元宝虾？其实是讨口彩的叫法，希望饱满的虾都变成大元宝。


   
原料：大头虾  九制陈皮  葱  姜


调料：盐  糖



事先准备：


1. 陈皮切丝；葱姜切末。



2. 虾洗净后沥干水分并剪去虾脚。



3. 剪去虾枪（就是虾头部的尖锐部分，也可以从眼睛处一起剪去）。



制作过程：


1. 锅内热油，分批加入虾。



2. 入油锅中炸制。



3. 炸至虾完全变成红色熟透后捞出，沥干油。



4. 锅内加入适量水（不要太多），加入陈皮。



5. 加入葱花。



6. 加入姜末。



7. 调入适量盐（可以略咸一些）。



8. 调入适量糖（略多些，口感更好），煮至香气四溢，汤汁开始浓稠。



9. 加入虾翻炒匀，继续煮一会儿入味即可。