“陶渊明杯”中国文学艺术大赛| 谢基贤:汕尾美食,也是诗和远方(散文)
汕尾美食,也是诗和远方(散文)
●谢基贤
靠海的汕尾有丰富的各类海产品,还有种类繁多的各种美食。海边的美食养育了一代代身强体健,耳聪目明的汕尾人,又吸引了大量外地人才。我的一个姓程的老乡,原是市政协负责文史工作,之后提拔为市政协副主席。在一次座谈会上,有人问她:“你一个外地人,为何喜欢来汕尾?”她直言不讳地说:“第一次来汕尾,是吃了汕尾的海鲜,记得那晚上在海边吃海鲜时用嘴嘬海螺的那种味道,特别鲜,特别有味,令人陶醉,使我一下子就喜欢上了汕尾,便下决心来汕尾工作。”她的一番大实话,引得大家哄堂大笑,交口称赞。汕尾美食,它能攫住人的味蕾,更能栓住人的心灵。我来到汕尾工作后,慢慢体会到了汕尾美食的无穷乐趣和博大精深。汕尾兴吃茶,这习惯与广东很多地方相似,但比其他地方要浓烈一些,执着一些。汕尾在解放前孙中山时代,就有“小香港”的美誉,也许是汕尾人受香港和广州人爱吃茶习惯的影响,都喜欢去茶楼吃茶,改革开放以来更盛行,海丰、陆丰都有吃茶的习惯。汕尾人说的吃茶,有两层意思:一是吃点心菜肴,二是喝茶助消化,而且价钱还不会太贵。朋友聚会、家人欢聚,都喜欢融入这种既热闹又轻松的氛围之中。吃茶,既能充饥,又能止渴助消化,何乐而不为呢!汕尾市区的茶楼估计有20多家,几乎每家生意都不错。吃茶以吃早茶、午茶为主,也有吃晚茶的。其中市中心信利广场的翠庭轩酒楼最为火爆,设有龙凤大厅,还有富贵厅、如意厅、吉祥厅等几个小厅,全部超200多张大小不一的餐桌,有时走廊上还摆餐桌,可容纳近千名顾客,场面气势之大,令人惊叹!以前我常去这家茶楼,却不知道它有如此多的点心和菜肴。从它的小食单上可以看出,各种菜肴和点心有近140种,其中菜肴30多种,近百种点心,咸甜应有尽有,任你挑选。那天上午,我和几位文友11点多种就来到这栋大厦,乘电梯到七楼大厅,找了张圆型餐桌坐下。桌上伸出一块按装了一把煮水的茶壶,放水、煮水都是全自动的,非常方便。动作熟练的阿强开放放水、煮水、泡茶;华秋将点心编码填写在点菜单上,填了12种,填写好后,他把菜单给我们看,大家看后都称他为善于理财的大管家。不一会,一大堆点心和菜肴就由服务员送上桌来,先送来的有香菇脆皮红米粉肠、砂锅生煎包和虾饺。面对热气腾腾、香喷喷的点心,大家馋涎欲滴,都禁不住拿起筷子,看着一个瓷盆里摆着油光发亮的红米粉肠,就像一朵盛开的山茶花,煞是好看,又舍不得下筷子,那种诱人的清香一阵阵袭来,终于忍不住下了筷子,把粉肠塞进嘴里一咬,一股酸甜香酥的味道溢满口腔,红米粉肠里包的是烧猪肉、虾肉和生菜,调料拌在肠粉里,它才释放出独特的味道。华秋见文友们吃了两个点心后,拿出手机拨到自己的画作,举起手机给大家看:“这是我最近的习作,请大家指正。”坐在他身边的我拿过手机细看,只见画的是五个老人正在抓大虾津津有味地吃着,一老太太笑得合不拢嘴,餐桌上还有丰盛的菜肴,题目是《幸福时刻》。画面形象、生动,大家拿过手机反复观看,都赞不绝口,这时,摄影家叶子尤早已拿出相机将这场景拍了下来。华秋说:“这副画被省老年书画协会选为展览作品,还是要感谢孙堤兄指导,才能登上大雅之堂。”他说的孙堤兄,是汕尾有名的画家郑孙堤。郑孙堤说:“这主要是靠他自己的勤奋努力取得的成果。”陈华秋是近70岁开始学画,通过自己的不懈努力,能取得这个成就,文友们纷纷祝贺!接着,餐桌上又陆陆续续上了梅陇菜粿、香菇肉饺、古法马拉糕、养颜黑米糕等点心,还有蒜蓉炒介兰和豉汁蒸白鳝,文友们吃着这爽口的青菜,品着这有味的白鳝,再喝一口浓香的茶水,脸上溢满了笑容……只见整个大厅,人头晃动,吵吵嚷嚷,又各有情趣,有的边吃边神秘地聊天,有的边夹点心边热情地招呼亲友:吃吃吃,有的在交流信息,有的在交流感情,有的谈国事,有的谈家事……顾客们形态不一,但食欲相同,都好这一口点心菜肴和茶水,从而热热闹闹聚在一起,其乐无穷!最近,《汕尾日报》刊发了一篇“汕尾海鲜,何以领'领鲜’”的文章,阐述了汕尾优质的海洋资源孕育鲜嫩海味,领先于其它沿海城市。事实确是如此。汕尾渔港居多,有汕尾港、二个红海湾港、碣石湾港、甲子港、马宫港、遮浪港、金厢港等12座渔港,其中汕尾港、甲子港位列国家一级渔港,碣石港、马宫港位列国家二级渔港。天赐良港,给汕尾人送上了丰盛的口福,增添了丰裕的财富!汕尾海鲜最大的特点就是“鲜美”,这种“鲜”不是少数几家,而是大多数,可以说全面开花,全面“领鲜”。当然,这种全面领“鲜”,也是最地道、最领“鲜”的这是其它地方难以比拟的。我的一位老乡俩夫妻对汕尾海鲜情有独钟,汕尾市区哪一家酒店、大排档的海鲜最好吃,他们都一清二楚。有一次,他们夫妻请我和老伴去市区书店旁边的酒店吃海胆,说这酒店的海胆做的如何如何好,到那里一吃,果然名副其实,黄的纯正,鲜嫩无比。就连他们七、八岁的孙子都常吵着要吃这酒店的海胆。他们还说,在海边街有一家的海胆也很地道,但路太远了点,市区这家方便。用生海胆做菜,很多人都吃过,但用海胆做的粽子,可能吃的人就少。退休后在深圳照顾孙子的我这位老乡俩夫妻,那次他们带了两包海胆粽子回汕尾,送了一包我家。吃过后,确实与其它粽子大不相同,海胆纯正鲜美使肉粽别有一番风味。汕尾人对海鲜特别敏感,不仅吃,在厨艺上也不例外。我估计,这独特的海胆粽子很快就会在汕尾流行。汕尾海鲜的鲜嫩,离不开蚝,蚝学名牡蛎,俗称海蛎子、蚝。被称为“广东蚝乡”的晨州蚝,最受人青睐。我原来一个朋友,对晨州蚝就很痴迷。想要吃蚝,他非买晨州蚝不可,即使找遍市区农贸市场买不到,他也要开着小车到晨州村去买。这种用咸炎水养殖的“宝物”,味道确胜于其它地方的蚝,它肉质无比鲜嫩,肥美鲜美,营养丰富,即使完全生吃也不会感到腥味,蚝肉粘稠,肉质丰满,尝起来弹韧有味。它做出的蚝汁,是烹饪菜肴的绝佳调料。如果做成蚝饼,既可当美食充饥,又可做佳肴上宴席。还有清蒸生蚝、蒜蓉烤生蚝、生蚝粥等,各种不同鲜味,安抚人们的胃。 汕尾厨艺做海鲜喜欢用新鲜的食材,再用本土的清蒸、白切、煲汤等古法烹饪,这样做出的菜肴可保持原有的鲜味,鱼肉爽脆嫩滑、肉质鲜美,螃蟹清甜、虾仁富有弹性……海丰、陆丰、红海湾,过年过节的喜宴,最能体现这种海鲜特色,就连客家陆河也受其影响,年节必有海鲜。陆丰碣石做海鲜做到极至,即使做斋菜,不仅形象似海鱼、海虾,味道也似海鲜。尝鲜,尝鲜,尝的是海鲜天生的鲜味!汕尾人常常在家或邀几个好友,到酒店面对着丰盛的海鲜,浅斟低酌,叙古论今,乐此不疲!这一尝,精神焕发,便大快朵颐,觉得这世上一切事情都是新鲜有味的。汕尾人不仅常吃海鲜,善吃海鲜,巧吃海鲜,同样喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉,还有鸡、鸭、鹅肉等各种肉类,同样把这些肉类烹饪得有滋有味,做出上等水平。牛肉火锅和羊肉火锅在汕尾很常见,尤其在冬天,这种大补的佳肴往往会挤爆牛肉火锅和羊肉火锅店。或许是受了潮汕火锅的影响,简单的操作过程,即蕴有多味的内含。火锅里下几块玉米、苦瓜、腐竹、大白菜,涮好的牛肉、羊肉或牛羊肉丸,沾点蒜蓉酱、沙茶酱和辣椒酱,入口即鲜,舍不得放筷子。对牛、羊肉的吃法,远不止火锅,还有从新疆引入的烤羊肉串、牛肉串,这是一些年轻人喜欢吃的玩意,中老年人更喜欢焖或炒,说这样吃起来火气更小,滋补作用更大。海丰县城有一种名牌咸鸡,肉嫩香滑,沁人心脾,很受顾客好评。我的一位朋友老杨,原来经常开着车子载着女朋友去吃咸鸡,吃了几次,他女友也把这厨艺学到手,先把买来的山鸡用盐、蚝油、酱、糖、醋等调料腌制一个小时,然后放锅里蒸近半个小时,便大功告成。老杨吃后,觉得口味与海丰的咸鸡无异,庆幸在家就可吃咸鸡了。他女友把这种烹饪技术来我家教给我老伴,还教会很多亲朋好友。汕尾市区有一位吃货名噪一时,他知道亨有“世界鹅王之乡”美誉的汕头澄海的卤鹅相当出名。传说,几年前曾有一只狮头鹅的鹅头卖到了1200元。因为狮头鹅肉以鹅头为最佳,该部位肉质紧致,口感爽滑。饲养越大的鹅,鹅头风味越佳……为此,他经常开车带着家人去澄海吃卤鹅,跑了多次,结识了澄海的一个朋友,想吃卤鹅的时候,便委托这位朋友用快递邮寄来。在吃的过程中,他与家人细心体会钻研,又买来生鹅与家人反复实践,慢慢地悟到了些门道,以后叫他大儿子在市区开了一家卤鹅店。鹅身上的鹅中波、前庄、后庄、鹅掌、鹅脖、鹅头、鹅肝、鹅胗等部位都卤得很到位。前庄偏瘦,后庄肥嫩,鹅肝细腻滑润……汕尾人对食材部位的精准掌握,体现得淋漓尽致。由于学得通透,卤得出色,生意一直不错。汕尾人对吃的东西很讲究,如果发现对方东西特别好吃,会不遗余力把厨艺学到手。如果对方保密不让学,即使“偷艺”或拼命摸索也要成功,这位钟情卤鹅的吃货就很典型。用猪肉、鸭肉等做成的各种佳肴,同样是餐桌上的美味,嫩滑的猪脚饭、爽脆的猪头肉,还有清香扑鼻的焖鸭子等等。汕尾的佳肴美馔种类繁多,看了就令人垂涎欲滴。从茶楼里140多种点心菜肴中,从各酒店、大排档烹饪的各种海鲜,制作的各种佳肴中,就可看出汕尾厨师对各类食物的兴趣和好奇心,看出他们精心学习研究制作出的各种美食,看出他们展示的精湛手艺,看出他们的工匠精神及为大众服务的赤诚之心!美食家、作家蔡澜说:“要成为一个好吃的人,先要有好奇心,凡是有好奇心的人,对任何事物都有兴趣。就像炒饭不能死守一法,太单调,便失去乐趣。”他认为生活的意义就是吃吃喝喝,吃好喝好便得大自在。吃好喝好,也是如沐春风,让你温暖在心头;汕尾美食,也是诗和远方,让你幸福如花开!作者简介:
退休干部,广东省作家协会会员,出版长篇报告文学《大海骄子》(花城出版社出版)、散文集《独行道》(上海文艺出版社出版)等。
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