【炼乳红豆皮吐司】

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继上次做过炼乳排包以后，我一直想做一个炼乳的吐司。先是用天然酵母试了一次，没长起来，我以为我养的天然酵母不给力，于是又用即发酵母试了一次，仍然是矮子。气馁之余仔细研读了自由老师和小德姐姐的文章。问题有两个，第一，两位前辈的方子中都有加鸡蛋，我自作主张没有加。鸡蛋在一定程度上能够帮助面团出筋，对于面团的成长是有帮助的。第二，自由老师说如果用直接法做，即使有鸡蛋的帮助，有炼乳的面团也一样会发育不良，用中种可能会好一些。总结出这两点，我决定结合起来试试。做面包的前几天又刚好看到一位博友用到了汤种结合中种的办法，三法合一，就出现在这款面包。等待的时间虽然长，成果是非常不错的。如果不是我在制作过程中犯了一个错误，结果可能还更好一些。这个吐司的成品非常非常的软，老化时间也相应的被拉长。

【炼乳红豆皮吐司】
奶油起司汤种材料（方子改自孟老师）：
细砂糖 20克
奶油起司 25克
牛奶 50克
高精面粉 10克
中种面团材料 （方子改自自由老师）
高筋面粉 180克
牛奶 117克
即发干酵母 3克
主面团材料
高筋面粉 65克
盐 3克
炼乳 1大勺
蛋液 25克
水

10克
室温软化黄油 20克
红豆皮 2大勺

做法：
在一个小奶锅中，加入汤种所有材料，小火煮成奶糊状，盛入小碗中放凉，然后冷藏一个小时后使用。（我冷藏了大概一天）
中种材料和冷藏后的汤种材料混合均匀，用KA厨师机搅成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵1-2个小时，然后冷藏发酵过夜。
做面包前一个小时取出面团，放回到室温。然后把中种面团撕成小块，和主面团中除了黄油和红豆皮之外的所有材料揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。最后加入红豆皮，揉匀即可（本来这样挺好的，然后那天闺蜜来访，我一激动竟然忘了加红豆！！！！最后整形前才匆匆加了进去）。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵90分钟。发酵好的面团取出分割成三份，分别排气，滚圆，然后松弛15分钟。

取一份面团，用手轻轻压扁，然后用擀面杖擀成一个椭圆形。光滑面朝面板，把椭圆形的长边朝着三分之一处折起，然后把另外一边也折过来，用擀面杖再次擀平。从顶端开始向下卷，一边卷一边捏紧边缘的面团，最后把口封好，排入吐司盒中。按照同样的方法卷好另外两份面团。盖上保鲜膜进行最后发酵。发酵至大约7-8分满的时候表面均匀刷上蛋液，在预热至375F的烤箱中烘烤40分钟即可。