今天天气很好，终于有了春天的感觉。好心情一定要做几道好菜来衬托，美味爽口，荤素搭配，配上美好的心情，那感觉赛神仙。

1.宫保鱼丁

原料：净草鱼1条(约1000克)，花生仁30克红干辣椒15克，鸡蛋1个。

调料：葱花20克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙,白糖1小匙，豆瓣酱、淀粉、植物油各适量。

制作步骤

（1）草鱼去骨,洗净,取净鱼肉，切成小丁，再加入鸡蛋液抓匀,拍匀面包糠，下入热油中炸至浅黄色,捞出沥油。

（2）锅中留底油烧热,先放入豆瓣酱，红干辣椒炒出香味，再下入鱼肉丁翻炒均匀。

3 然后加入精盐、白糖、味精、鸡精炒至入味,再放入花生仁、葱花略炒,即可出锅装盘。

宫保鱼丁

原料：鸡胗200克，春笋150克，红椒片30克。

调料：葱段、泡姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙,料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，植物油适量。

制作步骤

（1）鸡胗洗净,剞上十字花刀,切小块;春笋去皮,洗净,切成块,分别入锅焯烫,捞出沥干。

（2）锅中加油烧热,先下入葱段、泡姜片炒香，再烹入料酒，放入春笋块、鸡胗块、红椒片煸炒。

（3）然后加入鲜汤、精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

春笋炒鸡胗

原料：豆腐2块，熟猪肚块、水发海参片、净鱿鱼片、水发冬菇块、熟火腿片、青豆、玉米笋、水发海米各适量。

调料：精盐2小匙，味精1小匙，高汤适量，水淀粉1大匙,熟鸡油少许。

制作步骤

（1）豆腐洗净,切成片,放入烧沸的高汤锅中煮约5分钟,捞出沥水,码放入盘中。

（2）高汤锅中加入猪肚、鱿鱼、海参、冬菇、火腿、青豆、玉米笋煮约10分钟，再加入精盐、味精,勾芡,淋入熟鸡油,浇在豆腐片上即可。

八宝豆腐

原料：油菜300克，火腿50克。

调料：蒜末10克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤200克，植物油2大匙。

制作步骤

（1）将油菜去根，洗净，用刀从中间切开，再放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥干水分;火腿切成粗丝。

（2）锅中加油烧热,先下入蒜末炒出香味，再放入火腿丝,添入高汤煮滚。

（3）然后加入精盐、胡椒粉调匀，放入油菜煮至软烂,再用水淀粉勾芡收汁，即可出锅装盘。

火腿片炒油菜

原料：冬瓜300克，干贝、虾仁、猪肉各50克，胡萝卜20克，干香菇3朵。

调料：葱段15克，精盐1小匙。

制作步骤

（1）冬瓜洗净,去皮及瓤，切成块;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块;虾仁去沙线，洗净。

（2）猪肉洗净,切成片;干香菇泡软,去蒂,切成小块;干贝用清水泡软,捞出沥干。

（3）锅中加入适量清水，先下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜旺火烧沸。

（4）再转小火续煮5分钟，然后加入精盐煮匀,撒上葱段即可。

八宝冬瓜汤

2023年3月31日

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