原料:净猪手600克,净生菜50克,泡椒粒少许。
调料:姜片、葱段、香辛料、精盐、鸡精、高汤、番茄酸汤、鸡汤、辣椒油、泡椒油各适量。
制作步骤
1、猪手斩成块,放入锅中,加入葱段、姜片、香辛料、精盐、鸡精和高汤煮至猪手软糯,取出。
2、锅中加入番茄酸汤、泡椒粒、鸡汤、精盐、泡椒油烧沸,再放入猪手烧至入味,调入味精。
3、出锅放入用生菜打底的盘内;锅内酸汤加入辣椒油,用大火勾芡后淋入玻璃盘内即可。
秘制酸辣猪手
原料:猪臀尖肉末100克,包菜200克,鸡蛋1个,食油20克(实耗10克),酱油10克,淀粉、盐各5克。
制法:肉末中加鸡蛋、酱油、淀粉拌匀,包菜切块。肉馅挤成小丸子,放入油锅内炸,炸好起出滤油,用余油煸炒包菜,加盐、酱油和少量水,烧熟,放丸子同烧,入味即可。
营养:蛋白质10.8克,脂肪24.4克,糖8克,热量436千卡,钙70毫克,磷136毫克,铁5.6毫克,胡萝卜素0.04毫克,维生素A432国际单位,硫胺素0.35毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸0.62毫克,抗坏血酸102毫克。
肉丸烧包菜
原料:瘦嫩牛肉200克,酱油,青蒜各5克,芹菜25克,醋2克,花生油50克,盐1克,豆瓣酱10克,味精少许,料酒10克,花椒面少量,白糖2克,姜2克。
制法:姜切丝,青蒜、芹菜切段,牛肉切细丝。热油锅,放牛肉丝快速翻炒至呈枣红色,加豆瓣酱炒几下,再依次放酱油、盐、糖、酒、味精,翻炒几下,最后加入姜丝、青蒜、芹菜、炒几分钟,倒入醋拌匀,撒上花椒面即可。
营养:蛋白质41.2克,脂肪62.5克,糖7克,热量755千卡,钙54毫克,磷482毫克,铁8.6毫克,胡萝卜素0.03毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸1毫克。
干煸牛肉丝
原料:菠菜250克,芝麻酱10克,酱油25克,香油5克。
制法:菠菜洗净,开水中焯熟,沥干水分,切段装盘。浇上芝麻酱、香油及盐即可。
营养:蛋白质7.5克,脂肪10.8克,糖12克,热量175 千卡,钙92毫克,磷146毫克,铁13.4毫克,胡萝卜素7.4毫克,硫胺素 0.13毫克,核黄素0.39毫克,尼克酸2.6毫克,抗坏血酸 39毫克。
麻酱拌菠菜
原料:牛筋300克,腊肉100克,青菜50克。
调料:葱段、姜片各少许,精盐适量,味精1/2小匙,料酒1大匙,奶油高汤8杯。
制作步骤
1、将牛筋洗净,放入高压锅中,加入料酒、葱段、姜片压熟,捞出晾凉,切成段;腊肉切片。
2、将青菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫一下捞出冲凉,挤干水分,切碎。
3、锅中加入奶油高汤煮沸,再放入牛筋、姜片、腊肉、料酒、精盐、味精煮至入味,然后撒入碎青菜即可。
牛筋腊肉汤
2023年5月5日
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