蒸滑鸡?溜炸素丸子

食在大厨——蒸滑鸡

    眼下最被推崇的烹饪方式——蒸，简单，健康，又忠于食物的本味，食在大厨为您带来吃起来肉质鲜嫩，口感爽滑的蒸滑鸡，肉下酒，汤下饭，好吃的蒸滑鸡不要错过哦

主料：鸡腿

辅料：榨菜  草菇小枣

 

制作过程

1 将鸡腿肉切成大块，和准备好的榨菜丁，草菇，小枣，姜末一起放入空碗中，加入一些料酒用手抓匀，再放入生抽，白糖,蚝油，继续用手抓匀，然后加入干淀粉,最后加入一点食用油,抓匀后腌制十分钟

2 将腌制好的鸡块放入蒸锅，蒸上10分钟，出锅后撒上一点小香葱，接着，平锅中倒入食用油，烧热后浇在小香葱上即可

关键点

1 也可以用鸡翅来制作

2 最好选用小枣 枣香味更浓郁

3 一定要选用干淀粉

食在私房菜——溜炸素丸子

    这是一道地道的回民小吃——溜炸素丸子，但这道素丸子里却没有我们常见的胡萝卜等青菜，只用了豆面和粉条哦，咬上一口外皮酥脆，馅心软嫩，多种吃法更是风味各有不同

主料：豆面 粉条

辅料：香菜

 

制作方法

1 将事先泡过的粉条放入开水中煮上5分钟 ,捞出后剁碎，与豆面混合，放入一点五香粉,盐，用手抓匀

2 锅中做油，八成热时将和好的面做成丸子形状放入锅中炸制,炸到丸子表皮变硬，呈金黄色时即可出锅

3 炒锅放底油，下入葱段煸炒出香味，放入一勺酱油，然后下入炸好的丸子，淋入水淀粉裹匀，出锅前烹入一勺醋,盛盘后撒上一点香菜即可

关键点

1 粉条要事先泡一下 再煮上五分钟

2 豆面与粉条的比例为5：2

3 加入粉条可以使炸出的丸子口感更加香脆

4 面不能和的太稀太软 否则不易成型

5 油温八成热时下入丸子进行炸制