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2013.12.10
京味儿炒灌肠
主料:灌肠300克、猪大肠80克
辅料:杭椒80克、小米辣10克、蒜片30克、蒜茸40克
制作流程:
1、 灌肠拍淀粉,入5成油,炸熟、炸透,原料起微微小泡捞出即可
2、 蒜片冲水,炸至酥脆金黄备用
锅内入少许猪油,煸大肠和小米辣,出味下入一品鲜、蒜茸炒香,依次下入杭椒、灌肠炒均匀,下入胡椒粉、盐、香油炒均,下入炸蒜片即可
干烧肉酱清蒸鱼
主料:鲈鱼500克
辅料:猪肉碎150克、香菇50克、冬笋50克、葱姜蒜各5克、香葱10克、
调料:郫县豆瓣酱20克、泡辣椒15克、生抽10克、老抽5克、米醋20克、白糖20克
制作:
1、 将鲈鱼去鳞内脏,洗净用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制,上蒸锅蒸熟
2、 炒干烧肉酱,先煸猪肉碎香酥放入辣酱炒出红油,再依次放入葱姜蒜和配料,和调料炒香后烹入适量的清汤烧制入味,最后打薄欠淋在蒸好的鱼
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