梅菜肉包【图文】

每次做梅菜肉馅总会不自觉的做一大碗，除去包包子之外，剩余的会直接当做小菜来吃。 这里介绍的是我家的秘制做法，谈不上正宗与否，家常做法，仅供各位参考哦~~~

养生菜谱157期-【清脏腑，生津开胃】梅菜肉包

一、营养价值

梅干菜香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。

食用禁忌：梅菜偶尔解馋开胃可以，但其制作毕竟属于腌制品，不宜常吃、多吃。

二、梅菜肉包- 菜谱

难度：中级

时间：>1小时

份量：适合多人

做法步骤：

1. 梅干菜泡发后捡去硬梗，多过几遍清水洗去泥沙等杂质后挤干水份，切碎备用。

2. 五花肉切小块后（留出几块肥肉备用）加入料酒白胡椒粉腌制片刻，用肥肉下锅后开小火练出猪油（够润锅就行），去除肥肉渣后加入五花肉块中小火煸炒，至肉块体积明显缩小且锅中炼制出来的猪油摸过大部分的肉块煮。

3. 加入梅干菜，翻炒均匀后加入清水至抹过大部分食材大火烧开后转小火加盖炖

4. 待大部分水分收干后加入盐和糖调味，最后加入水淀粉收汁，盛出放凉备用。

5. 制作包子面团，包子皮配方里的酵母粉融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵；当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成。

6. 取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，甩开膀子再次将面团用力揉光滑。

7. 立即将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状。

8. 包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。

9. 依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。

10. 冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。

11. 开吃啦~~

小贴士：

1.梅干菜里面的沙子很多，我的梅干菜浸泡一晚，过了数十遍的水才干净；另外硬梗一定要挑拣出来。

2.寒冷的天气，我的包子一发在烤箱，二发时把蒸锅里的水烧热（只要热了就行）后关火放入蒸笼，大概30分钟就可以发好；如果你包入的馅料是温热的，那么二发还会更快些。