茶中君子龙井茶

采摘（梅家坞龙井）

（作者：叶军，中国日报生活方式资深编辑）

又是一年中喝龙井春茶的时候了。龙井茶位列中国十大名茶之首，受到国内外饮茶人的欢迎。2012年，中国外交部曾经将西湖龙井作为国礼赠送给俄罗斯总统普京，作为他60岁生日的礼物。

萎凋：采摘后，鲜叶室外摊凉俩小时后，使叶片柔软便于炒青

萎凋

常喝龙井的老茶客把龙井称作“君子茶”。这可能是因为他们体会到龙井茶的骨子里有高雅之风。龙井茶产于浙江中部，人称有四美：“色绿、香郁、味甘、形美”。龙井茶外形扁平、挺直而光滑。香气独特，人们喜欢以板栗和兰花来形容。

炒青（或称杀青、青锅）：第一次机器干燥7分钟左右，温度170--190之间。出锅时往下调10度出锅

之所以这么称呼，可能还因为龙井茶深厚的历史文化背景。龙井茶炒制工艺是国家级非物质文化遗产。在权威的中国十大名茶评选中，龙井常居首位。

回潮

作为茶界老大的龙井茶，传奇和故事足以拍一部电视连续剧了。在此列举一二。首先，龙井之名，来源自一口真的“龙井”，在西湖西面翁家山西北麓。前人相信“龙井”中有龙，而且与海相通。另外，龙井也是村名，还有一个寺庙也以龙井为名。

辉锅：锅温50/60度。炒7-10分钟，（炒至青黄色）每次一锅三两左右。四斤茶青做一斤干茶

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