人在他乡,
最馋的莫过于一口家乡味。
内蒙人馋羊肉,
广东人馋烧腊,
武汉人最馋的一定是热干面!
武汉,吃早餐叫过早,
每天早上有95%的全国最高在外就餐比例,
美食家蔡澜称武汉为早餐之都,
《舌尖上的中国》拍三餐,早餐就在武汉。
武汉过早之光热干面,
还在由国家商务部、
中国饭店协会评选的“中国十大名面条”中,
被评为中国十大名面之首~
武汉过早,30天都不重样。
2017年,
武汉的早餐销售额就是30亿元,
其中热干面就占据了半壁江山,
达到15亿元,卖出4亿份!
武汉人民吃过的热干面,
比全国人民走过的路还长!
早起,转进巷子里的老面馆,
叫一声“老板下碗热干面”,
老师傅便将掸好的热干面,
在沸水里煮六七秒捞出,
浇上芝麻酱、卤水,
拌上各式调料,
客人自己加红油辣椒、酸豆角、葱花,
然后自己上下翻飞拌匀,
霎时香气四溢,端着碗边走边吃,
一碗下肚酣畅淋漓,
便开启了神清气爽的一天~
一碗面,不过十来秒的时间,
却让千万人欲罢不能。
热干面这么好吃,
但离开武汉就吃不到。
不是面不劲道,
就是芝麻酱不够香,
总之,他乡热干面,
实在瞧不上。
于是,一群吃货摩拳擦掌,
在武汉街头巷尾,
尝遍二十多家地道叼角热干面,
李明增、老田记、长子、
欢艳、赵师傅、一品香……
我们组团研发试吃一百多碗,
才做出这一碗解乡愁的大武汉热干面!
你吃的热干面不劲道?
因为不是碱面啊~
武汉太热,
碱能让面不易变质,
同时让面中的谷胶蛋白形成致密的网络,
保持劲道口感。
只有碱面,才能根根分明,
不坨不粘,
才能和芝麻酱料充分拥抱融合,
香到骨子里~
武汉不产小麦,
我们的碱面来自襄阳,
中原小麦面的柔、滑、弹、韧,
一吃便知。
煮五六分钟,
面七八成熟时捞出,
筷子一卷弹到飞起,
哧溜哧溜,
每一根都顺滑润口,
面香绵长~
芝麻酱是热干面的灵魂,
我们的灵魂600岁了。
热干面的面大多相同,
真正分出高下的是芝麻酱。
我们的芝麻酱,
选的是600年非遗的崔字牌,
是商务部盖章认证的中华老字号~
早在明清时,
已是宫廷贡品,一闻就知道,
比别家的芝麻酱香出好几倍!
石磨芝麻酱,滋味醇厚,
调和得稠而不澥,
包裹着劲道的碱面,
满口芝香浓郁~
酱汁沾染唇齿也顾不得形象,
一口接一口,
一分钟就能吃完一碗面~
秘制原味酱爽脆酸豆角,
老师傅味道。
热干面不过七八十岁,
已有小龙虾热干面、
鸭脖热干面等新鲜口味,
但我们最怀念的还是原味热干面。
老师傅说,热干面吃的就是这芝麻酱、
卤水、酸豆角的味,
味道多了反而失去简单、
纯粹、醇香的滋味。
劲道的碱面,
老师傅配制的原味酱,
加上600年非遗芝麻酱,
爽脆的酸豆角,
将热干面的风味发挥到极致~
酱香浓醇、柔滑劲道、
香脆酸爽,在味蕾层层爆炸,
这味道,才地道!
6分钟还原堂食风味,
在家就能做出来!
馋了许多年的热干面,
在家也能自己做出来~
喜欢吃硬一点的,
水开后煮5分钟,沥水捞面,
加入芝麻酱、原味酱、酸豆角,
随意切点葱花,
根据个人喜好加辣椒或香醋,
6分钟还原武汉街头巷尾的味道~
早餐宵夜,想家了,
随时煮来吃,
吃货们还可以用它下汤面、煮火锅,
劲道爽滑,秒杀90%面条!
来看看吃过的吃货怎么说~
吃货@小明,坐标深圳
热干面在深圳是奢侈品,
想吃了得穿越大半个城市去吃,
在家只能打6分的热干面,
也能吃出12分的感觉。
这个面芝麻酱很香很地道,
囤了三包放在家里,
想吃就吃,很安心~
吃货@澜姐,坐标北京
每次临走前,
总会在高铁站、机场,
吃一碗身价翻倍的热干面,
才算走得踏实。
虽然需要自己煮,
但花点时间煮碗家乡的面,
也算是思乡的仪式感,
何况是一碗好吃到爆的热干面呢!
吃货@华仔,坐标海外
在这里,
一包康师傅能卖到10块,
一碗热干面卖100块,也有人买。
行李箱位置有限,
但还是预留了热干面的位置,
用热水壶煮出来的热干面,
吃起来也是幸福的。
有了这碗面,哪里都是武汉。
地道好吃武汉味,一碗足以慰乡愁。
蔡澜推荐,明星打CALL,
无数吃货安利,
大武汉热干面,
中国十大名面之首,
就算你不是武汉人,也要尝尝呀~
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