港式菠萝包

用料

A、高筋粉80g，低筋粉20g，奶粉3g，改良剂0.5g，酵母1g，白糖18g，水60g

B、盐1g，黄油10g

奶酥馅

酥油100g，糖粉67g，盐1g，鸡蛋34g，奶粉111g，粟粉7g，牛奶11g，葡萄干42g，朗姆酒适量

菠萝包皮

酥油50g，糖粉46g，奶粉1.5g，鸡蛋20g，低筋粉60g

1、把A材料放一起搅拌均匀成面团(八成筋)

2、加入B搅拌成光滑面团，能揉出薄膜即可

3、分成60g大小的面团，盖上保鲜膜初次醒发十分钟

4、醒好后包入奶酥馅(步骤5)，也可以不包

5、酥油、糖、盐快速打发至发白，分次加入鸡蛋，搅匀，加入奶粉和粟粉搅匀，快速搅拌一会，加入牛奶搅匀，再加入用朗姆酒泡过的葡萄干搅匀即可

6、菠萝包皮:酥油、糖粉、奶粉搅拌均匀，中速搅拌一会，分次加入鸡蛋搅匀备用。取100g搅好的奶油加入60g低筋粉，手工揉成菠萝包皮，分成20g大小相等的剂子备用

7、压扁，包住菠萝包，收口朝下，压出花纹

8、放入烤盘醒发两倍大，刷蛋黄

9、烤箱180°，烤15分钟左右，金黄色(以颜色来定时间)