碳中和下的饮食变革

碳中和无疑将成为影响深远的一个长期变量，为了实现“碳中和”很可能需要我们改变衣食住行的基本模式，尤其是饮食。

高瓴资本在一个报告里分析，食品全行业排放的温室气体，能占到全球排放量的26%。但是与此同时，到了2050年全球的人口会超过90亿，这意味着粮食的产量至少要增加70%才能养活全球的人口。你看，这是一个典型的进退两难的挑战，既需要增产，又需要减排。

食品生产过程中的碳排放，有1/3都来自于畜牧业。像是牛和羊这样的反刍动物杀伤力格外大。它们不仅排放二氧化碳，而且消化的过程中会产生甲烷。单位质量的甲烷气体对于温室效应的作用远远超过二氧化碳，大约是二氧化碳的28倍。

在肉类消费只会增加的背景下要实现碳减排，有人提出了“人造肉”。于是以别样肉客(Beyond Meat)为代表的人造肉企业获得了重要的发展机遇。

人造肉最大的特征是转换效率提高了，以羊肉、牛肉为例，以前是先让牛羊吃草（植物），牛羊长肉后，我们再获得肉；现在是直接从植物混合而成，减少了中间过程。

Beyond Meat这么说：“相比于传统肉类生产，一份同样规格的肉饼，植物肉用水量减少了99%，土地使用率减少了93%，能源利用量减少46%，温室气体排放量减少90%！”

如果我们不用再养那么多的猪牛羊鸡，将解放出大量的土地来。要知道除了冰覆盖的地区，陆地面积有三分之一是农田，还有四分之一土地是用来养殖和放牧，这四分之一就是为了人吃肉的。用来解决吃肉的土地有一半可以释放出来，这会带来巨大的人口增长空间。

同时我们知道相比于人类的抗生素滥用，传统养殖业中抗生素滥用问题可以说毫无节制。近年来疯牛病、禽流感、猪流感等问题日趋严重，根本原因就在这里。

当然目前这些企业能够提供的人造肉类型还是比较单一，主要以肉馅、肉饼为主。对于咱们中国人来说，替代全部原食用肉类更不容易。为什么？因为中餐对肉食加工的过程往往比西餐要复杂得多。你用人造肉仿制汉堡、香肠，口感能跟肉类制品差不多。但是如果用来做糖醋排骨、回锅肉，口感差得可不是一星半点。

因此在食品生产端除了“人造肉”之外，我们也要积极推动水产养殖、基因编辑、精准农业、植物工厂等工作。

提倡水产，是因为鱼类生产过程的碳排放密度大大低于牛肉、羊肉这类的肉类。

提倡基因编辑，是因为它比转基因技术还要更精准，能带来种子和产量上的创新。

精准农业，就是用一些高科技的手段，精细准确地调整各项农业管理措施，在每一生产环节最大限度地优化各项农业投入，以获取最大经济效益和环境效益，最终提高土地的单位产量并且大大减少农药使用。

植物工厂，指的是在实验室那样的环境里培养蔬菜水果，这种方式种植密度比较高，环境也可控。

但是这对农业的劳动力资本提出更高的要求，要求农民有更高的技术能力和更丰富的种植知识。

可以说碳中和不仅是一场能源变革，会影响我们生活的方方面面。