发面/制酸奶/甜酒酿必备～～自制一劳永逸的恒温发酵箱|下厨房 - 绍兴E网论坛 - Pow...

昨天发帖暮春留香（自磨艾草粉入西点第二波）～～三色土司中提到，   我做面包用到一个自己花点小钱就可打造的恒温发酵箱，   我觉得有必要来详细说一说。     玩烘培的同好们都知道，   面包发酵啊制作酸奶啊甜酒酿啊，   必要条件是——恒温   这是非常头大的一个难题。   有了这个自制简单的恒温发酵箱，   简直是一劳永逸啊。     这个发酵箱当然不是我原创的，   我只善于模仿，   不善于创造，哈哈。   是我从贝太论坛上偷师回来的：冬季发酵好帮手，介绍我的自制多功能恒温设备                                                 以及：贝太往日推荐：懒人的完美发酵箱（精确控温）       成本：温控器  45～60元   （我买的稍贵 62元 比贝太上的温控范围更大些，这样面团二次发酵也能搞定了 PS: 我那个温控范围0～38度 带数显）             其他就是只要一些电线，一个灯泡底座（2个也行），灯泡（2个也行，功率80W足够），泡沫箱。   总成本在70元以内。        核心器件是温控器，它的工作原理是：     当温度达到设定温度时，温控器自动切断加热（我用的是灯泡）电源停止加热，   当温度低于设定温度又自动接通加热源电源，开始加热至达到设定温度。        温控器上有三条线：   一条是温控器的主插头，接室电；   一条是温度传感棒，测实际温度用，   还有一个插座，加热源的插座插在此。

温控器温控范围0～38，   发面团时我基础发酵设定28度，   二次发酵设定38度。         组装好的发酵箱（泡沫箱＋2只40W灯泡串联而成的发热源＋发热源电源插在温控器插座上）        内架烤网，测温棒置烤网下方。    盒盖图：正面挖洞装玻璃，方便观察箱内发酵状况。      基础发酵时，设定我希望的恒温为28度，  因为当时室温是20度不到一点，  所以发热源（即灯泡电源）通电，灯泡发亮，开始加热。            加热到箱内温度到达28时，温控器切断了灯泡电源，所以箱内灯灭停止加热。      此时数显的是测温棒读到的发酵箱内实际温度：29度。  而左边圆温度计显示当时（4月25日中午）室温是20度左右。       一小时后基础发酵完成。        这是我的三色土司在二次发酵。   加了两杯热水。   恒温恒湿控制器我买的那家网也有，   但价格就上到200＋了。