【豆瓣鱼】
原料：剥皮鱼身500克
调味料：郫县豆瓣1大匙，生抽1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，醋1小匙，水7大匙，油1大匙，生粉水2小匙，葱末、姜末、蒜末各1小匙
做法：
1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身。
2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄。
3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。
贴心建议：
1、很多朋友在问，剥皮鱼是不是剥了皮的鱼？这样的回答也没有错，但是不够确切。剥皮鱼是一种鱼的名字，其名字缘由该鱼一定要剥了皮才能吃。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等名字。这种鱼的突出特点在于除了那根突出于鱼背的硬骨外，没有细刺，特别适合老人、儿童食用。剥皮鱼还有一个突出优点，那就是无法人工繁殖，所以都是野生的。剥皮鱼肉细幼、无腥味，而且一身都是宝，以后再详细说吧。
下面是俺的自言自语，不喜欢的筒筒绕道而行吧
无关清浊
一夜辗转无眠，只因为昨日回单位听说了一件令人十分震惊的事情。一位生性质朴、随和勤恳、与人为善的同事，才刚刚提拔，也牵涉进了这次风波，而且听说金额不少。乍一听到此事，我还没有反映过来，直到夜深人静之时，心无缘无故大痛，这才明白，此事对于我，是多么地震惊和打击。眼前一直浮现着同事老实憨厚的形象，其儿刚入大学门，妻身体不好，全家一直靠他支撑着，如今他出事了，这个原本幸福美满的家庭顷刻间轰然倒塌。平日里，同事与我关系不错，我们曾经多次探讨、共勉为人、处事、立业、行路原则，原以为思想较为接近，没有想到他居然没有守住自己的大门。对此，我真的遗憾和痛心，为他失去了自由、尊严，为他的家庭和家人失去了安宁、幸福，为我失去了朋友。
汉代东方朔有句名言：水至清则无鱼，人至察则无徒。两千多年来，很少有人与他这两句“箴言”认真过，反而是受了他的影响，思想上总是装着“至清”水无鱼存活的影像。但我以为东方先生这句话甚有不妥，谁说至清水无鱼？不要说从古至今无数的诗文中描述了水清鱼美的自然现象，就如今，去过喀纳斯湖和九寨沟的，绝对也不会忘记那微尘不染、光清影透的溪水中漂游着洁白的小鱼。曾经，中央电视台播出了普京总理乘潜艇潜入位于西伯利亚的全球最深湖泊贝加尔湖1400米的湖底考察新能源“可燃冰”时，镜像中竟有鱼儿在游动。这些区域恰因“水清”而有鱼。东方先生推崇“随时之宜”“处世圆润”的思想并无错误，但亦要因时因事而定，在原则性问题上绝对不能随和从众，否则，即使在浑水中，鱼儿也无法生存。
鱼的存活，虽然离不开生活环境，但是，在无法选择生活环境情况下，要存活下去，不偏离底线的快乐的存活下去，我想还是要立足于提高自身吐污纳洁的能力。掌握了这个本领后，不论是浑水，还是清水，都能自在遨游。
写到这里，突然忆起母亲自小教育我，浓油赤酱的菜肴要多留心点，有些无良店家常就是通过厚重的调味料来掩盖食材的不新鲜。这句话曾经影响了我很多年，但如今回头琢磨，其实只要是不新鲜的食材，即使用浓油赤酱来掩盖，也还是有蛛丝马迹可寻，难逃如你我一样挑剔敏感的味觉。相反，新鲜食材，无论用何种方式烹饪都无损其美味，正如今天所上的豆瓣鱼，即使调味厚重，但是鱼的口感和味道与清蒸的相比，却是别有一番味道。
所以，一道菜肴是否好吃，烹饪方式并不重要，关键还是在于食材的新鲜。而一条鱼能否存活，保护好自己，无关水的清浊，关键还是在于自己是否拥有了吐污纳洁的能力。
有感心痛，涂鸦数字，聊以铭志。
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