赤峰是塞外名城,是连接关内与塞外、我国东北的交通要道。
赤峰有“两对”,一是对调:扑克牌的一种打法,动辄两副扑克四个人,能从天黑打到天明,不舍昼夜。我们宿舍就有秉烛夜牌的记录,我们班里有些赤峰的同学乐此不疲,其他同学也受了感染,即便是期末复习考试这样的黄金时期,茶歇时,也要回到宿舍藉以放松一刻。
我着重介绍的是另一对:对夹,此乃赤峰独有的美食是也。
顾客来,店主将一个饼铛状的炉具敞开铛盖,用夹子将酥饼从侧面掀开,饼中间的多层立现,拈起几片肥瘦相间的酱肉塞进去,胖乎乎的对夹就做好了。
对夹看上去像西安的肉夹馍,其实,馍与肉的制作工艺大相径庭:
1、对夹的馍娇小玲珑,口感酥软,直径不过六七公分,面坯是用水油面和油酥做的,因此多层且酥脆上口。
西安白吉馍每个至少三两重,直径超过十公分,精于此的陕北人勿需油盐相助,但揉进了发酵因子,因此馍颇具弹性,外酥里软咬上一口,发出清脆的声音。
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