涅槃 云南茶泡法研究 第一部：新生茶环境低温部分
云南茶包含了生茶、生晒红茶、熟茶。共同特征是含有天然内源酶。
天然内源酶是泡法研究的核心。
一直以来，关于云南生茶的泡法研究甚少，泡法仅仅意味着泡出茶来，或者规避茶叶缺陷，诸如此类。
本文开始之前，为避免文字描述的繁琐，先给出名词定义和代码寓意：
孤城之梦【1】：微醺腾腾 、生津脉脉 、回甘徐徐 、盈香袅袅。
孤城之梦是一个喝茶后的过程描述，起始于十四年前一个贺开毛茶，在2008年春茶季，地点：广州增城，在一个贺开毛茶上，我和茶友晚饭前喝的，一种很美妙的感觉，当年是生津回甘持续很长时间，进食打不断生津回甘过程，一觉醒来之后第二天，生津回甘过程一直持续到第二天上午，一起喝茶的茶友午饭后来电说这个美妙的生津回甘过程，他也是持续到第二天上午，一直到午饭后，生津回甘过程才平复。但是，该毛茶压制成饼后，再没有体验到这个美妙的生津回甘过程了。
2008年~2017年这十年间，也就经历过三次这样的美妙生津回甘过程，除了第一次在2008年贺开毛茶上，第二次是2015年秋，地点：丽江束河，客栈老板娘随意冲泡，茶品是2013春一个勐海古树茶饼茶，第三次是2016春茶茶季，地点：易武高山寨，茶品是高山寨古树茶毛茶。
曾经在我们讨论茶的Q群内，广泛调查过谁经历过难忘的品茗过程，群内ID：叶孤城，形容难忘的品茗过程如：初恋的感觉，当时，就命名这个长久生津回甘而且进食打不断的美妙过程为：孤城之梦。
2018年春茶茶季，在易武高山寨，又讨论类似的话题，关于冲泡的，群内ID：
善默，一次闲聊说煲中药问题，加热过急引发蛋白质凝固影响药效，引申后，茶叶内源酶也是蛋白质，是不是要考虑冲泡加温过急？或者冲泡水温过高？会引起煲中药问题类似的问题。2018年冲刺大概率复现 孤城之梦 ，降低冲泡水温到90℃，有结果，但是各个等级茶叶投茶量范围很小，各等级茶，在一个点位上明显些。如果反思2018年冲刺大概率复现 孤城之梦 主要是固守了一些通常的观点，2018年度文章【2】：新思维导图及云南三大类茶研究文章中写到：多酚氧化酶不可逆失活，也就是空间构象造成不可逆破坏的温度在70℃～90℃区间。另外一方面，植物酶最适温度在40℃～50℃之间，大部分酶在60℃以上变性。【3】【4】【5】。
这期间，采取了一个步骤：降低冲泡生茶的水温到90℃，但是润茶水温还是90℃。也采取过60℃水温润茶，没有感觉有什么特别。
2021年度文章自2021年十二月十日开始写作，写作期间，就年度文章内容一段一段的在Q群内分享和讨论，也提到这个60℃润茶，润不开茶就多润几次，Q群内反映，60℃水温润茶，茶汤显得更加晶莹漂亮，仅此而已。就是60℃润茶需要多润几次茶，使得干燥的茶叶展开，这期间，在2021年十二月二十六日，群内 ID：善默 突然冒一句：70℃。表面看来，提高润茶水温到70℃，当然可以比60℃润茶更快润好茶，年度文章写作期间也是边喝茶边编辑文章，马上就进行了70℃水温润茶两次，然后90℃水温按照平时试茶冲泡规范的投茶量：130ml盖碗，投茶量10.5克，农夫山泉峨眉山市售瓶装水，润茶水温低于茶季山上测试冲泡规范，所以调整过润茶次数为两次，第一次是泡润，第二次是淋润，使用茶品为2021秋易武性价比2#茶叶，突然，久违的 孤城之梦 过程出来了。
由于年度文章限定在年尾三十一日前发表，自二十六日后，一直使用这个泡法，也将泡法的初始内容临时加入到2021年度文章之中。
现在，为简化文字描述繁琐，规定泡法符号意义如下：
格式：XXX-XXXX
分隔符 - 前面三个数字，顺序代表润茶水温、冲泡水温、润茶次数，
分隔符 - 后面四位数字，顺序代表每组茶汤（一组茶汤三泡茶）的冲泡时间，计时单位为：秒。
比如山上茶季的测试茶质冲泡规范，可以表达为：111-1236，1是代表100℃水温，但是各地海拔不一样，代表的是当地海拔局限下的最高水温，111就是表示：当地海拔控制下的最高水温润茶、冲泡、润茶一次，各组茶汤冲泡时间为：10、20、30、60秒。
2018冲刺 孤城之梦 的C4类泡法就是：991-1233，C5类泡法就是：991-15151520，由于有五秒的时间，无法简化了，只能全部写出。
2021年十二月二十六日开始的泡法：792-3236，就是70℃水温润茶，90℃水温冲泡，润茶次数为两次。后续发展这个泡法中，第一次润茶是泡润30秒出汤，等待三分钟，第二次润茶是淋润30秒，水面刚盖过茶叶就行，等待三分钟，然后开始冲泡茶叶。
2021年十二月二十六日，写作2021年度文章时，第一次792-3236喝茶，就出现久违的 孤城之梦 过程，完全始料未及。这是结合了泡法、孤城之梦美妙持久的生津回甘过程、云南生茶制程中保留的内源酶在润茶阶段的作用，三者都联系到了一起。一次云南生茶泡法的涅槃。
在普洱生茶杀青过程中，即使在杀青初期锅温高达250℃～300℃之间，由于杀青者是抛杀技法，杀青过程中不间断抛高鲜叶，我们用红外线测温仪测量的叶面温度，锅内鲜叶叶面温度为65℃左右，抛高叶面温度在60℃左右。
在普洱生茶阳光干燥阶段，晒场阳光直射，在春季最高温下毛茶条索的温度在57℃左右，在通风状态下为45℃左右【6】。
回顾一下上面提及的内容：
多酚氧化酶不可逆失活，也就是空间构象造成不可逆破坏的温度在70℃～90℃区间。另外一方面，植物酶最适温度在40℃～50℃之间，大部分酶在60℃以上变性。【3】【4】【5】。
生茶制程保留了茶叶内源酶，792泡法，恰恰在润茶和合适的冲泡水温产生的茶滋口感、香型找到一个完美的水温区间。不同于其他泡法，792泡法中，等待的两个三分钟，就是内源酶起作用的两个三分钟，在生茶制程保留了内源酶前提下，792泡法才可以谈论生茶的香扬，是内源酶的作用结果。
792-3236这个泡法下，那种：微醺腾腾 、生津脉脉 、回甘徐徐 、盈香袅袅过程，非常持久而美妙，而且，在2021年度文章中提及的三个舞台中，芭蕾舞那种茶滋，在792泡法下，几乎都是接近芭蕾舞了。
在我身上，发现 孤城之梦 发生的必要条件是：面颊放热高于普通喝茶放热，只要这个必要条件满足了，进食不会打断孤城之梦 过程。
所以，下面的 孤城之梦 度量，就是利用面颊的异常放热，去判定和普通放热产生的生津回甘区别。
新年开始，对 孤城之梦 过程时间给予了度量标准，用一颗星代表两个小时时长，为模拟日常品茗，不对测试茶叶做任何仓水分平衡，就是随机环境。
由于人体应对不同环境，新陈代谢机制会不一样，现在的测试，就是低温环境18℃以下内容，夏季高温环境，还会进行这类测试。
测试茶品选用2021年度春茶、秋饼茶，每天一个茶的测试，为保障睡眠时间，测试记录最高点是强迫入睡而没有后续记录的。摄入全部四组茶汤+淋润的第二次润茶茶汤，随投茶量多寡，茶汤量在950ml~1050ml之间，这么大一次摄入茶汤量，为了拉长孤城之梦 时间，看得清楚些。
新年开始后，三个完整茶的测试有了结果，测试地点：西双版纳傣族自治州勐海县，海拔：1100+米，冲泡规范：792-3236，由于勐海特殊地理环境，天晴反而上午有大雾，每天的温差和湿度差特别大，如下图记录的勐海加工厂茶室一年的温湿度变化，记录时长是一小时零六分一个记录：
在这种地理环境下，不能明确茶饼的含水量，这对测试结果会产生误差，因为茶叶含水量直接影响冲泡规范下的茶汤浓度。全部测试期间，只能在天气变化大时测量一次茶叶含水量，换新一片饼茶时测试一次茶叶含水量。
测试期间，模拟日常，茶叶随机放置在普通开放环境的茶室，空腹喝茶，有午餐和晚餐两次，餐后有一小时左右的散步时间。特别保持每天的睡眠时间。
测试期间，使用农夫山泉峨眉山水源地市售瓶装水，金灶E7热水壶，金灶这个热水壶可以从40℃~100℃温度区间以10℃间隔调水温，刚好覆盖792泡法。
三个茶的测试结果如下：
这是一个云南生茶泡法上的巨大突破与涅槃，
达到：泡泡芭蕾舞、回回孤城梦。 792泡法生茶口感非常的醇和。
三个茶，展示了某种规则性，我们以前很难意思到的一些性质，解读会很有意思，但是本文还没打算现在解读上述实验结果，后面安排更多2021年度茶品来测试，更多的测试结果对比，解读会更全面一些。
下面是完整的测试时间、茶品、茶叶含水量、四组测试茶汤：
按照测试日期、泡法、130ml盖碗投茶量、孤城之梦 等级、室内温湿度参数排列。
2021春易武高山A级：* =两小时 孤城之梦
2022.01.06 792-3236 5.0 **** 室内温度：14.6℃ 室内湿度：65%rH
1.06水分：9.9%
2022.01.07 792-3236 5.5 ***** 室内温度：14.7℃ 室内湿度：60%rH
2022.01.08 792-3236 6.5 ******* 室内温度：15.8℃ 室内湿度：57%rH
2022.01.09 792-3236 7.5 *** 室内温度：15.5℃ 室内湿度：56%rH
2022.01.10 792-3236 7.0 ****** 室内温度：16.5℃ 室内湿度：57%rH
2022.01.11 792-3236 6.0 ****** 室内温度：16.3℃ 室内湿度：55%rH 1.11水分：8.55%
2022.01.12 完成一个茶品测试后，我休息，找了“坨坨”来实验，复制最高孤城之梦 过程130ml盖碗投茶量6.5克一次，以下为“坨坨”反馈的反应：
2022.01.12 云南省西双版纳傣族自治州勐海县，海拔1100+米。
10：53 室内温度：17.7℃ 室内湿度：67%rH
2021年春易武高山A级，投茶量130ml盖碗6.5克，
792-3236泡法。摄入四组茶汤约1000ml，结束时间中午十二点前。
坨坨说，热一条线下去到肚脐部位。
坨坨知道中医？说：中脉
三组后，坨坨说舌下涌动有了，不停咽口水
坨坨说背部放热出汗厉害
腹股沟、膝盖窝，都热
坨坨说这个茶很厉害，NoNoNo，泡法厉害
坨坨说，这种泡法比以前：爆裂
坨坨现在好玩了，眼镜滑下来，发际线都是汗
坨坨现在全身汗，手心也汗，就缺脚底板，只有点温温。
坨坨说这泡法要学：爆裂
坨坨脖子也是满汗，说完美无缺的泡法
坨坨说很像瑜伽里拉筋后的感觉
坨坨说：舌下不断喷涌，生津回甘最好的一次
坨坨说，瑜伽也有吞津训练，但是现在这种泡法，比瑜伽那种训练强大太多了
坨坨临走一句话：无与伦比。
13：00 12：00结束喝茶后坨坨第一次来电：这茶太好了，舌下涌出来的生津回甘强烈。
18：20 坨坨来电，舌下涌出来的生津回甘依旧强烈
22：10 坨坨来电，生津回甘依旧
0：40 坨坨来电，生津回甘依旧，无法继续记录了，人总得睡觉。
“坨坨”这次，也是有生以来第一次 孤城之梦
“坨坨”这次 孤城之梦评级：******
2021春易武性价比3#茶品：* =两小时 孤城之梦
2022.01.04 792-3236 6.0 ***** 室内温度：16.1℃ 室内湿度：74%rH
2022.01.05 792-3236 5.0 *** 室内温度：14.4℃ 室内湿度：65%rH 1.06水分两次测量：9.8%、9.9%
2022.01.13 792-3236 7.0 ****** 室内温度：16.3℃ 室内湿度：69%rH 1.13水分：8.78%
2022.01.14 792-3236 7.5 ******* 室内温度：16.2℃ 室内湿度：65%rH
2022.01.15 792-3236 8.0 ****** 室内温度：17.6℃ 室内湿度：69%rH
2022.01.16 792-3236 8.5 ***** 室内温度：17.3℃ 室内湿度：76%rH
1.16水分：8.96%
2022.01.17 792-3236 9.0 ***** 室内温度：16.1℃ 室内湿度：71%rH
2022.01.18 792-3236 9.5 ***** 室内温度：12.9℃ 室内湿度：70%rH
2022.01.19 792-3236 10.0 ***** 室内温度：16.1℃ 室内湿度：73%rH
2022.01.20 792-3236 10.5 ***** 室内温度：14.9℃ 室内湿度：76%rH
2021秋易武性价比3#茶品：
2022.01.03 792-3236 7.0 ***** 室内温度：16.7℃ 室内湿度：72%rH
2022.01.21 792-3236 7.5 ****** 室内温度：14.7℃ 室内湿度：74%rH 1.21水分：9.95%
2022.01.22 792-3236 8.0 ****** 室内温度：13.9℃ 室内湿度：75%rH
2022.01.23 792-3236 8.5 ******* 室内温度：13.8℃ 室内湿度：65%rH 误泡前四泡70°
2022.01.24 792-3236 8.5 ******* 室内温度：13.8℃ 室内湿度：60%rH 1.24水分：8.41%
2022.01.25 792-3236 9.0 ****** 室内温度：14.9℃ 室内湿度：65%rH
2022.01.26 792-3236 9.5 ****** 室内温度：15.5℃ 室内湿度：66%rH
2022.01.27 792-3236 10.0 ****** 室内温度：16.4℃ 室内湿度：68%rH
2022.01.28 792-3236 10.5 ****** 室内温度：16.4℃ 室内湿度：71%rH
2022.01.17，Q群ID 七碗茶发来圈外人792体验报告：
品2020年春勐海茶区XX茶有感：（我们一个古树茶）
时间2022年1月16日下午3点30分。室温20度°，湿度52，水源丹江口农夫山泉，盖碗110。792泡茶法泡茶。两遍润茶后，茶香如兰，悠悠飘出。
第一组茶汤，香气如花如蜜，入口苦中带甘，舌底鸣泉，茶汤滑顺，汤感浓郁。饮后眼皮微微发沉，似有困倦之态。后背开始发热。有打嗝现象出现。
第二组出汤金黄，口感香甜，甜味增加苦味减弱，花蜜香气浓郁，饮后体温增高，脸颊发热，但未向四肢扩散，仅在后背至头部有发热感觉，有飘飘欲仙之感。
第三组茶汤甘甜味愈发明显，苦味消失，顶嗝现象持续不断，没有体验到身体发热时潮涌感，体温稍稍下降，发热感较短，但头部微微有眩晕感。
第四组茶汤转换为木香型，口感清甜，口齿留香，呼气如兰，喉头甜润，呼气时返香明显，体温逐渐恢复正常温度。
饮茶后入食干果糕点，晚餐，期间口腔喉头内一直有甜香之感，夜间呼吸甜气香持续不断，次日晨起，洗簌早餐后仍能保持香气，返香不断，生津强烈。甜香气一直持续至2022年1月17日午间。
2022.1.17午时
参考资料：
【1】孤城之梦 QQ空间2018年文章
【2】新思维导图及云南三大类茶研究 QQ空间2018年度文章
【3】食品酶学 王璋 编 中国轻工业出版社 2005.7 P264
【4】《生物化学》第二版 上册 沈同 王镜岩编
高等教育出版社1990.12 P254～P255
【5】《生物化学》第二版 上册 沈同 王镜岩编
高等教育出版社1990.12 P254～P255
【6】新思维导图及云南三大类茶研究 QQ空间2018年度文章
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