编者按：于存（1936-1990），男，汉族，河北遵化平安城镇平安城二村人。中共党员，全国001号特级厨师。中国科技大学客座教授，中国共产党第十次代表大会代表。1965起为毛主席做厨师11年，毛主席晚年最欣赏和最信赖的厨师。
毛主席照片
1、遵化人于存拜师刻苦学习厨艺
于存家境贫寒，从小参军入伍，在部队当了炊事兵。解放后随部队来到北京，1954年到北京饭店工作，拜解放前给蒋介石做过饭，解放后给毛主席做过饭的四川菜大师罗国荣、范俊康为师，1957年初又拜给周恩来总理做过饭的淮扬菜大师王兰为师，经过三名大师的多年悉心指教和他的刻苦学艺，使他掌握了川菜的因料施艺，烹制技艺变化多端的方法。如他掌握了叉烧、酥、炸、浸、烘、熏、靠、煎、炒、爆、溜、滑、塌、贴、摊、烹、炝、烧、烩、煨、炖、烤、汆、煮、掸、蒸等20多种厨艺。又掌握了淮扬菜在烹调上擅长炖、蒸、烧、焖、炒的技法，菜肴咸甜适中，原汁原味，注重调汤的特点，使得他做的菜浓而不腻，滑嫩爽脆，淡而不薄，淸鲜软糯。他不但精通了四川菜、淮扬菜的烹调技术，还虚心跟谭家菜的掌门人彭长海，广东菜的大师张桥、康辉、李厚光等人学艺。
2、执行新的任务，给毛主席当厨师
从1959年起，于存开始到北戴河等处执行为首长做饭的任务，受到朱德、杨尚昆等领导人的好评。但给毛泽东做饭，于存毫无思想准备。1965年8月2日下午，饭店保卫科通知他去执行一个任务，要求1小时内带上洗漱用具到中南海勤政殿报到。勤政殿这个地方他并不陌生，因为他在这里搞过宴会筵席。可是从来没让他带洗漱用具呀?他心里纳闷，又不便多问。来到中南海之后，领导才正式告诉他是给毛泽东做饭。
毛主席和于存在武汉东湖宾馆合影
当青年厨师于存刚刚从北京饭店调到中南海时忐忑不安，生怕做不好，影响了主席的工作。然而，出乎意料的是毛主席非但没有给他立下什么规矩、什么制度，甚至连他"让我先熟悉熟悉吧!"的要求也没有同意。毛主席十分爽快地说："不要熟悉，一熟悉就一样了!"让他一来就上任，相信他"马到成功、旗开得胜"。毛泽东让于存完全按自己的方式做饭，聪明伶俐的于存解除了顾虑，放心大胆开始工作了。于存很快掌握和摸透了主席的生活饮食规律。
3、绰号“西哈努克亲王”
于存是毛泽东身边得心应手的人才。主席给他取了一个绰号：“西哈努克亲王”，这足以反映出他对于存的喜爱、信任。“西哈努克亲王＂的绰号，是有政治意义的褒奖。当然，我国与柬埔寨的睦邻友好关系，在东南亚地区具有典型意义，是我国奉行和平共处五项原则的外交方针的典范。我们两国的睦邻友好，体现了国家不分大小、一律平等和独立自主的毛泽东外交思想。于存出色的工作，使领袖产生如此丰富而奇妙的联想，确实是出乎人们的意料。
4、在党的生日那天和主席合影
文化大革命之前毛主席畅游长江，于存就在毛主席身边游泳，当年人民日报发表的照片中就有于存的身影。于存说：那是1965年7月1日，我在武汉陪毛主席畅游长江，回到了东湖宾馆后，主席笑着对我说：小于，知道什么叫天、地、人合一呀？你只有在长江的激流中仰泳，水天一色，横卧江心，任他风吹浪打，我自岿然不动，才能体会得到其中的真谛。
于存看着今天毛主席心情很好，他也就放开了胆子：主席我能跟您照张相片吗？好哇，毛主席说完又笑了起来，随行的摄影师赶快端起相机，留下了这一珍贵的历史瞬间。看照片上，毛主席和于存都笑的那么开心畅快，这恐怕在中国餐饮界和毛主席照过相的人一定没有或也不多。
1965年7月1日毛泽东和工作人员在武汉东湖宾馆合影。工作人员前排从左至右为警卫王宇清、警卫孟进鸿、摄影师钱嗣杰、原中央警卫团团长张耀祠、机要秘书徐业夫，后排从左至右为厨师于存、卫士李连庆、卫士周福明、生活管理员顾作良、护士长吴旭君。
5、和主席聊遵化的三条驴腿起家的合作化运动
1965年12月26日，毛泽东容光焕发，心情很好。这一天是他72岁生日。主席躺在床上一边休息一边看报。于存从他的房前经过，被主席叫进去一块聊聊天。“于师傅，你做的菜，我很喜欢吃。”毛泽东紧紧地握住我的手夸奖道。“为我做饭，没有什么规律，难为你了!”受到毛泽东的赞扬和慰问，我感到很幸福，也很感动。
主席微笑着问："你是哪里人?"于存腼腆地回答道："河北遵化县(已改为市)人。"主席又问："你什么时候当上掌勺的?"于存看主席这么关心他，问得这么仔细，心里很激动。他刚要诉说一遍自己当厨师的历史，忽然又被主席给打住了，说："你认不认识王国藩?"于师傅忙说："认识认识，他不就是三条驴腿起家的合作化运动的带头人吗?"于存满脸天真的样子，把主席逗乐了。
6、给美国副总统掌勺
为国争光，这是毛泽东赋予于存的另一个崇高使命。1971年的一个夜晚，毛泽东把于存师傅叫到办公室，开门见山地对他说：“中美两国迟早要走到一块，两国恢复邦交正常化，也快了。”于师傅听了心里很高兴，主席接着说：“我想派你去给来访的美国客人做饭，用你的精湛技艺替我好好招待他们，怎么样？”
几天后，美国国务卿基辛格博士秘密来华访问，受到周恩来总理和其他中央领导同志的友好接待。宴会上，于存奉命掌勺给客人们留下深刻印象。不久，美国和我国恢复了外交往来。之后美国副总统罗杰斯来华访问，毛泽东仍然派于存前去主厨。于师傅不辱使命，再次出色地完成了任务。罗杰斯离京前，在飞机上拍来一份电报，盛赞中方政府热情友好的招待，特别提到于师傅做的饭菜实在是太好了，非常感激！
7、在主席身边一干就是11年
过去，中办有个规定，在主席身边工作基本是3年一轮换。中办领导经常让于存给其他的领导人做饭，如朱德、周恩来、贺龙、杨尚昆等等。一次，他们把于存换成了他的师兄黄子云，但是，黄师傅做的饭菜不太合主席的饮食习惯。一天，他给主席做了一个清炖甲鱼，满以为主席一定喜欢。没有想到，主席一口也没吃就端了回去，而且一连好几天都没有食欲。有人悄悄地议论说：“主席是不是绝食了？”中办领导没办法，只得又把于师傅调回来。后来，于师傅告诉我们说：“我做的清炖甲鱼主席很爱吃。因为，我知道主席爱吃甲鱼爪，所以，我做甲鱼从来不剪鱼爪，而是把它们洗的干干净净，和鱼一起炖。”又说：“毛主席不吃淀粉调过的菜，也不吃味精，我就用高汤给他调配口味。结果他都很满意。”这样，于存在毛泽东身边一干就是11年，是以前任何一个厨师所没有过的履历。
8、一个闲不住的人
1976年9月9日，毛泽东不幸病逝。于师傅闻讯失声痛哭，他含悲在毛主席遗体旁整整守候了三天三夜。人们都说他像害了一场大病，换了一个人似的。不久，于存离开中南海，回到了北京饭店。这时，他的心脏病经常发作，使他不得不提前退休，回到了妻儿们的身旁。然而，他依旧是个闲不住的人，每天要外出工作。他先后在北京远望楼餐厅、首都宾馆，宣武、海淀等多家餐厅主厨。同时，他还经常办班讲课授徒，培养年青的炊事员；和著名的营养专家于若木同志共同商讨如何改善人们的饮食结构，加强营养配餐的研制开发；如中央有一些临时性的紧急接待外宾的任务，他总是不讲待遇、不讲价钱地努力完成，随叫随到，认真做好每一顿饭。
1990年11月，前美国总统尼克松来华访问，时任国家主席的杨尚昆在首都宾馆设宴款待贵宾。于师傅当时抱病在家，仍应邀前来担任主厨。他给美国总统烹饪了一桌拿手好菜：清蒸鲥鱼、锅巴三鲜、爆炒小鸡等等。客人们称赞他的清蒸鲥鱼没有一根刺；锅巴又酥又嫩，味道可口。饭后，杨主席紧紧握住于存的手，夸奖说：“谢谢你，饭菜做得很好，很感谢！”尼克松说：“ΟK！ОΚ！今晚我和你们的国家主席杨尚昆吃了一顿很好的饭，谢谢！”说完，宾主合影留念。
9、给邓小平夫妇做饭
1982年，张家口举行军事演习。于存应邀出席观看表演，并为邓小平夫妇做饭。他为小平和卓琳同志做了一顿非常可口的饭菜，特别是他的白菜汤，清汤玉叶，洁净、透亮，味道别具一格。邓小平夫妇喝了非常满意，赞不绝口。
后记：于存积劳成疾，1990年在一次钓鱼回家的路上，突发脑溢血去世，享年54岁。遵化人于存只是一个技艺高超的名厨，本没有什么惊人之处。但他是饮食行业中的头名“状元”，是在毛主席的亲自培养教育下成オ的党的”十大”代表，是代表毛主席接待外国贵宾的国家级主厨，是毛主席晚年最倍赖的优秀厨师，是位平凡而充满非凡才干的品德高尚的栋梁之才！
编者：王亭贯
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