无肉星期一的起源
无肉星期一的理念非常简单：一周一次，不吃肉食。
在一战期间，美国食品管理局呼吁家庭减少主要食品的消费量以帮助战争。政府宣布：“食物将赢得战争”，并推出“无肉周一”和“无麦星期三”，以鼓励美国人发挥自己的作用。效果非常好;：超过1300万个家庭签署了保证遵守全国无肉无小麦保护日的承诺。
二战期间，富兰克林·罗斯福总统重新启动了这个运动，极大地缓解了国内粮食紧张问题的。在战后的几年里，哈里杜鲁门总统持续倡导“无肉无麦”运动，为饱受战争蹂躏的欧洲提供帮助。可以说“无肉星期一”是一项有近百年历史的活动。
Sid Lerner（右一）
无肉星期一在2003年由Sid Lerner与约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的一个未来宜居中心合作推出的。
作为一项提高公众健康意识的活动，无肉食星期一对消减肉食引发的重大疾病做出了相当大的贡献。
在当今这个亚健康横行的社会，无肉星期一的宗旨“一周一次，不吃肉食”，比起最初的战争需求，转变为对个人健康的审视和对环境的关怀。对我们每个人来说，一天不吃肉很简单，但它对于地球的意义是相当重大的。
自2003年以来，无肉星期一已经发展成为一个全球参与的公益活动。这是一个由个人，医院，学校，工作场所和餐馆组成的全球性运动。
以前人人爱吃肉，现在人人爱吃素
亚太地区是全球最大的食品服务地区，餐饮消费和饮食偏好差异很大的国家。比如在印度，许多消费者是素食者。
韩国人素有以肉食为贵的饮食传统。韩剧中的男女主人公常常热衷于在路边的小摊边吃五花肉和牛小肠等传统料理。在各种大小佳节中，礼盒装的肉类甚至会被当作礼品馈赠亲友。但是自从2016年韩国爆发了有史以来最大范围内的禽流感疫情以来，人们对肉食的选择变得更加谨慎。
现在，越来越多的人开始加入吃素的大军，部分大学校园还开设了素食主题的社团，爱吃肉的韩国人也变得越来越“绿色”了。
在美国，未来肉（beyond meat）越来越火爆。韩国国内也抓住了素食肉这一商机开发出了以发芽玄米为主原料的植物蛋白素肉，无论是外形还是口感都与真正的肉类十分相似。
未来肉
美国的一项消费者消费趋势显示，带有“纯素”标签的食品，对于18-21的年轻消费者来说更具有吸引性，占到了调查人群的29%。
近期，一项英国的调查显示，在过去的一年中，在全国范围内有有高达56%的16-29岁的青年人尝试纯素饮食。
这些年轻人中，其中2000人表示，他们打算在自己30-40岁的时候完全放弃吃肉。崛起的年轻人对素食主义充满兴趣，他们认为如果能从家人和朋友那里得到更多的支持、素食餐厅变得越来越多，吃素会变得更加简单可得。
素食正在变得越来越触手可及。迪拜著名的乳制品供应商Koita在这夏天将会推出新的植物奶产品[注4]。Koita一直以来以出售有机牛奶著称，这一次进军植物奶界，所瞄准的正是兴起的素食人群。他们的植物奶将会涵盖一系列的小麦、大米奶等等。为了方便咖啡爱好者，他们还计划增加咖啡伴侣型的植物奶产品线，以满足大部分的生活食用场景。
Koita的乳制品
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