九十三岁的他,爬楼梯,吃崩豆,登高浇花不在话下。这得益于一种看似普通的豆子。 “这个东西我已经吃了十六七年,将近二十年了。对我身体非常好。每天吃两勺,没有间断。” 说这话的人我们亲切称他为“常爷爷”,而他从玻璃瓶中倒出来的是被称为“豆中之王”的黑豆。
黑豆是日常生活中常见的一种食材,其中含有大量的蛋白质、微量元素、维生素等。不仅能够满足我们的口腹之欲,同时还具有很强的保健作用。日常多吃黑豆,能够有效的保健的脾、肾,并且具有美容、黑发、明目、预防高血压、胆固醇等等的作用。
陈醋,也是和我们日常生活是密不可分的,“少盐多醋”也可以说是中国人传统的健康饮食之道。《本草备要》这部书里面说,醋能:'散瘀,解毒,下气消食,开胃气”。可见,古人早就认识到,醋能够起到促进消化,激发食欲的作用。
常爷爷巧妙地将两者结合起来了,并把它搬上了日常的餐桌。
“自从1994年吃上了自己泡制过的黑豆,二十几年来,这盘黑乎乎的豆子就再也没有离开过我的餐桌。” 当醋充分渗透到豆子里面之后,就会胀满整个瓶子,变得饱满而有光泽了。而且这样就将原本生的豆子软化了,可以达到那种“煮熟”的口感效果,同时又最大限度地保留了黑豆的营养价值。
醋泡黑豆的制作方法也很有讲究,一般将500克的生黑豆倒入盆里,用清水冲洗干净,控干水分后,挑出沙子等杂质,然后放置在通风处晾干。接下来就是最为关键的一步。只见常爷爷将这晒干的500克黑豆装入一个广口瓶,然后便倒入老陈醋浸泡。
据常爷爷多年的经验,瓶子最好留出三分之一的空间,预备豆子膨胀,然后再盖上盖子。两个月后,就可以食用了。这样做出来的黑豆一点生豆子味都没有,而且泡出来特别漂亮,特锃亮,一粒一粒的。
黑豆虽然其貌不扬,但营养价值却不容忽视。对提升免疫力、提高大脑活力、改善皮肤、降低血脂都有很好的效果。
五谷为养,五果为助,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。常爷爷的长寿秘密就隐藏在五谷杂粮之中。
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