莴笋，又名莴苣，是普通的茎叶蔬菜。莴笋口感脆嫩鲜香，做菜肴可荤可素，不仅有较高营养价值，还具有一些特殊的保健功效，是颇适宜以下疾病人群常吃的保健佳蔬。
糖尿病
莴笋含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，老年糖尿病患者常吃有益。
而莴笋还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。
心脑血管疾病
莴笋中钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
高血压、心脏病等疾病患者常吃，有促进利尿、降低血压及预防心律紊乱的作用。
贫血
莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于防治缺铁性贫血。
食欲不振
莴笋味道清新略带苦味，可增强消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能活动。常吃凉拌莴笋能开胃、增进食欲。
便秘
莴笋含大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，很适宜便秘患者常吃。莴笋除含有多种维生素和矿物质外，还含有一种酶，能消除引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对预防肠癌有一定作用。
文/四川 副研究员 蒲昭和
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