当你在惬意地品着咖啡的时候，你有没有想过有人想喝却无力消费？
当你在津津有味地享受着餐点时，你又有没有想过有人饥饿但无食果腹？
意大利那不勒斯的咖啡馆在100多年前想到了这个问题，那时，他们想到了一种方法——“待用咖啡”。即让前往咖啡店的顾客多付一两杯的价钱，预留给哪些想喝咖啡却无力消费的人们。
事实上，“待用咖啡”的模式早已复制到了全球各地，并且从咖啡拓展到了其他领域。
在国内，类似的“待用公益”早已不是新鲜事，陈里微博发起“待用快餐”行动，吸引全国数百家餐厅参加。并且，除了“待用快餐”之外，“待用面包”、“待用饮水”、“待用文具”、“待用衣服”等各类待用形式也层出不穷。
不管是待用咖啡，还是由待用咖啡衍生出来的其他的待用公益方式，他们归根结底都属于一种慈善模式——“预留待用”。
这种慈善方式不需要通过捐赠方和受助方的直接接触来完成，更好地维护了受助人的尊严，每个人都能在一家餐厅为陌生人留下一份爱心，每个需要帮助的人又都能在餐厅里感受到来自社会的温暖。显然，“预留待用”模式已成为了一种平民慈善的样本。
模式虽好，可若要复制，该如何运营才能获得更好的发展？
一般情况下，推出“预留待用”服务的店铺会让顾客为待用产品多付一部分的价钱，而另一部分则需要店铺自行承担。这是店铺共同承担爱心的表现，但也不免心生顾虑：要是补贴太多，那我岂不是亏大了？
实际上，用利润补贴“预留待用服务”，让更多顾客参与到奉献爱心中来，不仅不会损失利益，还能让店铺因人气增长获得长远发展。
在美国费城，梅森·沃特曼的罗莎披萨店推出的“待用披萨”只需1美元，然而制作一份披萨饼的成本并不止1美元，这位小伙子毅然决定拿利润的一部分来补贴这项行动。一年多过去，这间披萨店为费城贫困阶层送出了9000多块披萨饼，平均每天帮助30个囊中羞涩的穷苦人解决温饱问题。而惊喜的是，店面的利润没有受到任何影响，反而因为更多的关注让梅森的披萨店获得了不错的盈利。
正如梅森·沃特曼在脱口秀《艾伦秀》中所说：“这是非常体面的赚钱方式，既能给无家可归的人提供帮助，还能获得长远发展。”
比起欧美地区的“预留待用”模式，中国的“待用快餐”有自己的特色。其中，与第三方公益机构建立密切合作关系不失为一种好方法。
1.增添人手，完善服务
以“待用快餐”为例，将待用快餐与志愿者服务进行合作，从打包收集快餐到前往流浪者聚集地派发、甚至直接将快餐送到不便出门的受助人手中，整个过程可以让志愿者参与其中，也能吸引更多的受助者。此外，送餐上门的方式也能更好地保护受助者的尊严，避免受助者因难为情而不敢前往店铺取餐。
2.利用资源，扩大受助人群
第三方公益机构其本身的资源也能成为预留待用店铺所利用的资本。广州弘善素食餐厅选择了与广州平安钟（阳光助老呼援服务有限公司）进行合作，由平安钟提供受助人名单，将“待用”快餐的服务人群扩大。也正因为这种合作，让弘善成为了中国“待用”快餐领域影响最大的餐厅之一。
3.机构监督，打消顾虑
国内很多“待用快餐”店都遭到冷遇，其中除却宣传不够的原因之外，更大的原因是外界对店铺的信任感缺失。很多受助者即便需要救助，也会对这样一种免费的午餐感到质疑；对于顾客来说，自己多付的钱到底有没有成为待用餐其实也不清楚。此时，若待用店铺与第三方正规的公益机构进行合作，让其资金往来和救助运作等受到监督，此待用公益则更有了信任保障。
待用一份咖啡，温暖陌生的人们，这样一种待用公益形式让人倍感温馨同时也很容易复制，但若要进行复制，不仅需要有长远发展的目光，更需要对运营进行多方的细致考量。
当然，即使不自己去复制这样一种公益模式，但也完全可以参与到这温暖的行列中来。
假如你在广州，你可以去海珠区的弘善素食，饱吃一顿之后给未知的饥饿者预留一顿午餐；假如你在上海，你可以去到浦东新区浦东图书馆1楼东北角的“契咖啡”，在静静享受之后给陌生人预留一杯暖咖啡；假如你在深圳，你也可以到南山区的“缪氏川菜”店给陌生人留一份担担面……在全国其他的省市，也大多可以寻找到待用公益的身影。
或者，您觉得寻找实体店太麻烦，则一样可以在网上参与此种待用行动，例如，江苏省扬州中学在网上发起了扬州待用公益行动，旨在帮助山区的孩子，如果您想给自己的孩子买一本书、一套文具，则可以在那里多预留一份给那些陌生的山区孩子。
来源：CSR环球 作者：陈济青
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