浪花一
2016-06-02 18:12·字数:2715·阅读:5439
众智 众力 众乐 众享
前段时间，我亲身参与了一次众筹餐厅的项目。上个月在所有股东的投票决议下，迅速闭店。目前餐厅正处在转让期，项目以失败告终。下面与大家分享这次经历中得到的经验和教训，希望能够对大家有启发。后面会提到众筹餐厅想要盈利的几个关键点，以及众筹餐厅与众筹咖啡厅有什么区别？
并不是所有的众筹项目都能盈利，投资之前最好亲自考察，谨慎做出选择，不可盲目跟风。
我们的项目
我们的餐厅主打粤菜、港式茶餐，去年9月初开始启动众筹。由于大家都在一个圈子，加上发起团队成功运营着一家众筹咖啡厅，基于信任所以在众筹一开始，认购意向超过500万，开放打款不到100小时到账已逾200万，第一轮募资计划已超70%。几次线上线下路演后，项目顺利启动，最终募集300万元，股东170余人。我们的大厨团队来自广东某五星级酒店，店面两层共520平，二层可举办大小会议及活动。前期的精心筹划，及运营团队的努力用心，餐厅在重新设计装修后于11月底正式开业，一切都很顺利。
为什么参与众筹？
凯文·凯利（k.k.，硅谷精神教父、科技商业预言家）曾预言：股权众筹是未来二十年最重要的商业科技趋势之一，这是一个非常大的革命。
随着参与股权众筹的投资者越来越多，股权众筹平台一夜之间开遍神州大地，越来越火爆。有估算说，至 2016 年年底，在国内至少参与过一个线上的股权众筹项目的投资者人数将累积超过 200万人。这还不包括在线下参与股权众筹的那些无法统计的人数。
相比于众多股权众筹产品，普通投资者更倾向于实体店铺。因为实体店铺看得见摸得着，让普通投资者感到放心，也更容易参与到其中去。 每个人参与众筹的目的也不尽相同，有的人简单粗暴就是为了赚钱，有的人梦想有一家属于自己的小店却苦于没有时间经营，有的人希望在闲暇时光带着自己的朋友亲人共享咖啡时光，有的人想要结交朋友寻找资源...等等。
我参与众筹的初心是以很少的钱参与一个上百万的项目，学习下它是如何运营，如何从无到有壮大起来（遗憾没有看到）。工作餐和招待朋友是基本诉求，投资初始就没有考虑盈利，因为投资太少分到手也只是零头。
闭店经过
餐厅在年底开业，历经试营业、春节放假等，早期对成本控制不足，导致餐厅现金流消耗太快，出台措施赶不上亏损速度。
从9月开始众筹、选址，10、11月装修，11月底开业，现金流不足4月中快速闭店、寻求转让。整个项目不到一年，最终以失败告终。
项目失败分析
主要原因：
1.地段不佳。餐厅位置在某主街道的辅路，主街道的人流量本身很少，更不必说辅路，周边大饭店不多构不成凝聚圈，先天因素严重缺失。吸引用户只能靠口碑、大众点评、广播电台等进行引流。
2.市场定位错误。项目在做BP时，因其旁边某知名公司没有自己的食堂，平日有300-400名流动员工，每逢周六日都会举办大中型会议。路演主要围绕这个市场展开，再加上一些外卖配送。实际上高估了这个市场，公司员工并没有买单。路演时部分股东以为经营团队能拿到该公司的订单，实际上订单很小可有可无。盲目听从了大厨的意见—把高端的商务粤菜以相对较低的价格推向大众。相比周边的消费市场需求以及我们的装修环境和人员配备，存在着严重的错配。不仅客户纷纷吐槽，股东也抱怨价格太贵，这给市场传递了很不好的第一印象。
3.成本控制不足，现金流消耗过快。后厨设备和厨具成本过高，大大超过预算。后厨备料成本高，毛利率低。
其他原因：
4.大厨自己想创业，和经营团队没有谈拢，工作一段时间就走了，还好有其他厨师补位。
5.餐厅定位过高，价格高，环境一般（其实还不错，相对于其价格来说）。工作餐单一，服务员没有经过统一培训，呆板不热情，后续有所好转。
6.餐厅实际运营状况跟股东们通报的太晚，接到电话通知的时候流动资金只剩下30w，应该在账面资金还剩一半时就应该及时通告，大家公同想办法。停业太晚太突然。
后来恰巧有机会与旁边某知名公司的品牌部经理交流，他说：餐厅想依靠我们公司的生态圈，在外打着我们公司的名义，但并没给我们任何好处，也没有优惠，我们当然不care他…（不详述）
餐厅比咖啡厅复杂的多，大家并没有预估到做好一家餐厅的难度，运营团队和股东都没有足够的经验。尽管运营团队多次去别的餐厅考察学习，但还是有一定的俄难度。
综上，地段不好，BP时市场定位有误导致市场空间想象过大，价格高环境一般定位不准，资金和项目运营监管不善，经营团队与股东沟通不畅。失败是很多因素综合到一起的，虽然后续补充了多家外卖渠道，多位股东献策献力上了广播电台、邀请嘉宾做了很多有趣的活动，我们也看到了经营团队的努力和用心，但关于地段、市场定位等硬伤依然无法弥补。
众筹餐厅想要盈利的几个关键
1.地段。对于餐厅而言，选址是第一重要因素，地段决定客流量是否充足，好地段省去了宣传成本，决定着餐厅现金流和经营状态的先天因素。好地段当然租金也贵，所以要事先做好评估和平衡，做出准确的市场定位。
2.店长。一个负责任、反应快速的店长可以敏锐察觉到餐厅的运营状况，和需要改善的地方，掌握现金流的状况，找到出现问题的本源。可以更及时更全面的跟股东进行沟通，提出建议。可以管理好整个店铺，调动员工的积极态度，做出激励和明确分工。总之，好店长＝好管理。
地段＋店长，只要餐厅的东西不太差，这个餐厅基本成功了一大半。
3.员工培训。员工要进行统一培训，对菜品熟练的掌握。可以针对客人的口味进行推荐，并说出简要原因。服务热情、周到，客户的体验感很重要。
4.众力。众筹并不是单纯的融资，更关键是众智众力、众筹资源，众乐种享经营成果。股东们出谋划策，宣传渠道更广，经营成本更低。原则上，对于股东要有选择，除了出资还需要能够贡献其他资源、能力和热情。
5.现金流。控制好现金流，保证餐厅不关门。
6.有效沟通。经营团队要与股东们进行有效沟通，定期、及时的披露餐厅的运营状况以及现金资产等状态。
7.有合理的退出机制和分红机制。
（待补充）
众筹餐厅与咖啡厅的区别
餐厅经营的复杂度更高，对专业性要求也更高（无论是经营者还是厨师），对初始资金的投入也大大提高。同时人力成本和服务成本大大提高，需要养活厨师和服务员。所以在选择众筹项目时，要么选择咖啡厅这种运营成本低、环节少、有情怀的项目，不用考虑买菜（新鲜度和剩菜的处理）的成本，做咖啡简餐的专业性低，人员数量要求少，一个中型咖啡厅3-5个人就搞定了。要么选择加盟目前管理经营非常成熟的项目，而不适合选择去做一个全新的创业项目。
在写完这篇文章之后 我在网上搜罗了几条众筹不成功的原因：
一、价值定位不准
二、宣传效果不佳
三、核心竞争力缺失
四、忽视融资过程中及后续互动
五、资金和项目运营监管不善
六、人人是老板≠个个都管事
七、有资金有激情≠有经验会管理
供大家参考
在大多数众筹餐厅、咖啡厅倒闭之后，还是有少数成功的案例，总结别人的经验教训，绕开这些不成功的因素，确立好内部机制可能已经成功了一大半。
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