《本草问答》认为“白耳润肺生津，主攻生津、活血、滋阴补阳”（白耳即银耳）。
别名：白木耳、雪耳、银耳子。
性味：性平，味甘。
归经：入肺、胃、肾经。
饮食养生剂量：5～10克（干）。
适用体质：阴虚体质。
银耳被誉为“食用菌之王”，有滋阴清热、润肺止咳、荞胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、解除疲劳等功效，既是上等的营养滋补佳品，又是扶正固本的良药，是药食两用之佳品。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
家庭用法
银耳用来作羹最为适宜。
银耳泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
银耳的禁忌
外感风寒者不宜食用。
最好是温水泡发银耳，冷水不易泡开散开，且表层少量污垢去除不彻底。而开水温度较高，容易损失大量的营养成分。
银耳一般用来做甜汤，冰糖银耳营养丰富，但含糖量较高，不适宜睡前食用，以免血黏度增高。糖尿病人不宜食用。变质银耳不可食用，以防中毒。
熟银耳忌久放。
来源：银耳的功效与作用
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