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社会发展，人们生活方式的改变，熬夜、生活不规律的人越来越多。特别是年轻人喜欢赖床，睡懒觉，工作日，早晨起床后，来不及做早饭，匆匆拿杯牛奶（或者酸奶和豆浆）和鸡蛋就赶去上班，一到中午就饥肠辘辘，甚至有的人，由于早上吃的过于简单，出现低血糖的也不少。我身边朋友中，有这种做法的还真不少，有些人甚至会认为，早上吃的很丰富啊，有鸡蛋，有牛奶，蛋白质很丰富的。那这样的早餐营养全面吗？不当之处在哪里呢？
缺乏主食，大脑供能不够
鸡蛋和牛奶中碳水化合物含量很少，而碳水化合物是维持大脑、神经、红细胞、肺组织正常功能的唯一能量来源，主食在体内最终分解成葡萄糖被人体吸收，并维持血糖的稳定。当早餐不吃主食时，血糖浓度就会下降，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等低血糖的表现。可能很多人会有体会，早上如果吃的营养不够，特别是主食吃的少的时候，到中午时候，除了容易饿以外，还会觉得头晕，乏力，甚至心慌，其实这是大脑“罢工”的表现，大脑在提醒你，要补充能量了，要吃米饭了，所以为了保证上午的工作效率，早餐一定要增加主食的摄入。
我们有些家长很心疼孩子，觉得孩子学习很辛苦，总是想方设法的给孩子补充蛋白质，须知大脑不仅需要蛋白质和脂肪类，葡萄糖更是它能正常运转的必需营养成分，所以早餐一定要吃适量的主食，粥、馒头、面包、包子等都可以。
消耗蛋白质
膳食碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来源，主食中含有丰富的碳水化合物，而碳水化合物与机体某些营养素的正常代谢关系密切。充足的碳水化合物摄入，可以节省体内蛋白质或其他代谢物作为能源的消耗，使氮在体内的储留增加。如主食吃得少，体内碳水化合物供应不足，血糖降低，人体就要动用体内储备的脂肪，甚至蛋白质，来满足机体对能量的需要，会通过氨基酸进行糖原异生反应，产生葡萄糖，致使组织蛋白质过度分解，形成负氮平衡，如果食物中蛋白质供应不足，就会消耗自身组织的蛋白质，对人体健康造成危害。对人体来说，蛋白质并不是供能的主要来源形式，所以为了充分发挥碳水化合物和蛋白质以及脂肪各自的作用，早餐要摄入一定量的主食。
引起酮血症
主食摄入少，所需能量不能从糖的氧化取得，人体就会动用脂肪提供能量，脂肪酸大量氧化，生成的酮体超过了肝外组织所能利用的限度，导致血液中酮体堆积，可形成酮血症。酮血症对各脏器的危害很大，尤其是肾脏，严重的会引起器质性病变。这种情况对于糖尿病患者尤为明显，糖尿病患者往往需要严格控制主食，主食摄入少，不仅易出现低血糖，还会加重出现酮症酸中毒的危险，所以早餐一定要保证适量的主食。
所以，早餐不能将就马虎，稍微早起一点，给自己做一份健康营养的早餐，让自己精神百倍的去迎接崭新的一天，会让你充满工作热情和自信。
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孙丽红
上海中医药大学副教授
医学博士
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