玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和
白玉米面各种。玉米面食品很多，在
美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、
谷物醇、维生素E、
纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学
致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过
消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有
微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少
结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每餐50～100克。
温馨提示：
●吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的
营养结构适量搭配食用。
●玉米面和细粮搭配可以制作
玉米糕、
玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等。
●甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。
●糯玉米：所含
淀粉易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其酿造的黄酒味道十分独特。
美味食谱
玉米面窝窝头
1、玉米面、
糯米面少许，根据口味加适量的
糖或盐。有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地
鸡蛋黄。
2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。
3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。
4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免制作。
5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮点。
玉米面发糕
主料：黄玉米面 300克
做法：
1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。
2、待面
发酵好后，放入糖、
小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3、将
笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4、将蒸好的
发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。
玉米面豆粥
功效：适宜儿童食用，强身健体。
主料：玉米面50克，黄豆20克。
辅料：白糖或咸菜末适量。
制作：
（1）将
黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。
（2）将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀。
（3）开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。
（4）食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。
特点：粥香豆酥，常食可益体强身。
提示：黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。
五谷丰登
特点：营养丰富，松软香甜。
做法：
1、将黄油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黄即可，装碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用开水冲开调匀即成油茶。
2、将面粉加米粉，荞麦面、玉米面、小豆面分别加鸡蛋拌匀、用牛奶活成团，成形后叠在一起上锅蒸熟即成发糕，如需改变颜色，可在任意一种面里加入胡萝卜汁和菠菜汁。
对人口占绝大多数的
农牧民来说，“杂克尔”是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐俄，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。
这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。
和田地区的“杂克尔”馕因自己的特色而著名，其它地区烤“杂克尔”馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿，更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细，习惯于用凉水和面，有时还掺些洋葱条、
南瓜条、肥羊肉丁等，有玉米面的天然
香味，构成了在
新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年来，这种馕也走上了市场。
“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的
春饼，香脆可口，尤以
绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、
沙拉、洋葱、
辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和
干果、
青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括
面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。
1、将蕃茄洗净後切丁、黑橄榄对切备用。
3、将锅子加热后放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、
芥末、红酒醋，快炒一下後放凉备用，即为Nachos的酱料--Sasa莎莎酱。
4、先在盘上铺上一层锡箔纸后，再铺一层玉米片、一层酱料、一层 起司、一层黑橄榄及一层玉米片後，再一层酱、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片，于200℃的烤箱中烤5分钟待起司熔化即可。
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