近年来,茶叶的保健功效受到了人们的广泛关注,世界性的饮茶之风迅速兴起,而春茶由于品质上乘更受到热捧。然而,笔者走访市场发现,每年到这个时候不少茶城和茶庄都会打着“春茶上市”的旗号,叫卖“明前茶”。
业内人士指出,由于春茶品质上乘,产量较小,一些不法商贩往往趁此时机,将隔年陈茶重新加工冒充新茶,因此,市场上有相当一部分所谓“春茶”是“翻新茶”,消费者在选购时要认真鉴别;同时,在饮用新茶时还要讲究方法,以免对自身健康造成损害。
■春茶缘何受追捧
春茶是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。而最被热炒的就是“形象好,气质佳”的明前茶,业内有“明前茶,贵如金”的说法。
明前茶,是指清明前采摘下来的茶叶。因为生长期的气候、温度不是很高,雨水相对又少,茶树长出的嫩芽非常饱满,含各种有益元素,而且经过一冬之后,嫩芽刚刚萌发,很少有病虫害。因此,一直以来明前茶都是口味好、价格高的珍品。
据测定,由于春茶的生长周期较长,且在低温环境下长成,茶叶内所含的游离氨基酸、蛋白质、咖啡碱、活性生物碱以及多种芳香物等营养物质最为丰富;另外,早春的病虫害发生率也较低,春茶一般不需要喷施农药,因而农药残留少,所以更有益健康,这也是除口味之外春茶受追捧的原因。
■春茶并非越“鲜”越好
春茶上市,喜爱喝茶的人自然不愿放弃这个尝鲜的好时机,纷纷赶在好时节出去品茶赏花。但据了解,每年春茶上市后,医院门诊接诊的胃病患者总量明显增加,其中大多为喝新茶而引起胃肠不适者。因此,专家提醒人们,春茶并非越“鲜”越好,喝法不当易伤肠胃。
据专家介绍,新茶刚采摘回来,因为存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是本身就有慢性胃肠道炎症的人,喝新茶极易引起胃痛、胃胀、便秘、口干等,所以专家建议,春茶至少要放置一周以上,半月最佳,让茶中的有益物质自动氧化后再泡饮为好。
■春茶“温泡淡饮”最相宜
中国茶道讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,处处蕴涵保健之道,喝春茶更应如此。据专家介绍,“温泡淡饮”是饮用春茶最相宜的方式。一是春茶本身比较鲜嫩,用沸水冲就直接泡熟了;再就是超过50℃的水会对口腔黏膜和食道产生伤害。所以冲泡新茶用温水就可以,且不宜泡太浓。
一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶,如龙井茶,用80℃~85℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正,滋味甘醇。泡茶水以煮开即可,切不要久煮。浸泡的时间一般是3到10分钟左右,不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。泡茶不一定要洗茶,如果要洗茶,一般以不超过6秒钟为好。
至于饮用的温度,一般由个人掌握,但必须强调,不喝热烫茶。饮热烫茶的结果是,容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤,经常反复地烫伤容易引起上皮突变,成为癌变隐患。可见日常最好饮用温茶水,水温在18℃~45℃之间为好。
■如何鉴别“翻新茶”
近年来,缘于人们对健康的追求,春茶市场日渐繁荣。但由于近年气候反常,春茶产量较低,上市时间推迟,而市场对春茶又有着刚性需求,每到春茶上市的季节,“翻新茶”也陆续充斥市场,而用陈茶、隔年茶制作的所谓“春茶”,不仅损害了消费者的利益,还可能对人体健康产生不良影响。
据业内人士调查,目前,少数茶商利用陈茶、隔年茶制作“翻新茶”已经形成了一个由生产、制作到销售的暴利链。将前一年的秋茶通过速冻冷库进行库存,就能成为第二年“翻新茶”的主要来源。为了提高隔年茶的卖相,达到冒充新茶的目的,甚至有些商家用工业颜料铅铬绿给隔年茶染色,并喷上香精,加工成卖相极佳的“新茶”,饮用这样的茶对人体健康更为有害。
那么,对于消费者来说,如何鉴别“翻新茶”呢?
第一,观察茶叶的外形。由于在寒冷的气候下,春茶的生长周期较长,所以叶子一般裹得较紧,有的还有较多毫毛,显得肥壮厚实。而用陈茶加工的翻新茶一般外形比较松散,闻的时候感觉香味过于浓郁。
第二,看冲泡前茶叶的颜色。春天采摘的绿茶颜色一般较为鲜嫩,由于炒制的工艺不同可能会出现偏黄的情况,但是不影响茶叶本身的新鲜度。而一些陈茶和染色后的茶,虽然颜色很绿,但是和新茶对比色彩比较黯淡。而对于一些绿得很不自然的茶,可以用湿纸巾或沾湿的手指捏一下,如果留下绿色的痕迹则是非常劣质的翻新茶。
第三,看冲泡后的汤色。茶叶泡开后,新茶颜色明亮,有鲜嫩感;而陈茶颜色发暗,尤其不经泡。如正常的铁观音可以泡七泡甚至十多泡,但翻新茶只泡三四泡就明显感觉香味不足;如果茶水颜色碧绿,而且泡了几次后仍是碧绿色,这种茶叶就很可能是“染色茶”。
另外,还要注意商家在春茶销售中玩“猫腻”蒙人。一般而言,春茶为保持新鲜度,必须在冰箱中冷藏。茶商给客人上的春茶,应该都是好茶,甚至是远高于实际销售茶叶品质的茶。但待客人品尝完毕购买时,才把“翻新茶”冒充品尝过的新茶交给客户。因此,不能过分相信试茶时喝到的茶,对于买回去的茶,也应仔细鉴别是否存在问题。
■文/刘国信
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